實拍：中亞塔吉克傳統美食

塔吉克人吃饢時，都會用奶茶碗在底下接著，吃饢時散落的碎屑一一落進奶茶里，再隨著奶茶喝掉，一點都不浪費。塔吉克人對待食物的虔誠，足以讓我們汗顏。

帕米爾高原自然環境嚴酷，食材來源遠比不上內地富足。塔吉克人深知食物的來之不易，因而更加珍視珍惜，當然，這還只是一個淺顯的原因，更深層的原因，則是塔吉克人在漫長的高原生活中，生活方式和飲食文化的相互影響、相輔相成。高原上，塔吉克人的飲食以奶製品、麵食和肉食為主。

奶製品和肉食的來源是畜牧，游牧的塔吉克人對牛、羊等牲靈極為親近，他們可以抱著剛出生的小羊人工餵奶，可以與羊親吻，可以和小羊裹在一條被子里睡覺，轉場的時候，因為心疼小羊，他們甚至會在艱險路段抱著小羊徒步行走。而把牲靈作為食物時，已經不僅僅是食物上的意義了，還有犧牲、獻牲和祭牲等多重含義，那種對食物的珍視，是遠古傳承下來的高原基因，也是源自內心最純真的情感。

而麵粉則是所有節慶和儀式環節中被賦予最豐富語意的媒介。在塔吉克人眼裡，麵粉是幸福的象徵。在塔吉克族的傳統節日——肖貢巴哈爾節（迎春節）前夕，家家戶戶清掃住房后，要在室內牆壁上拋灑麵粉；主婦會給每位進屋的客人在肩膀上撒上麵粉，客人也會抓一撮麵粉回贈，互道問候，這是春天的祝福。塔吉克婚禮迎親時，也要在新人肩部撒上麵粉以示祝福。

高原上來之不易的食材，同時又被賦予了最原始深厚的情感和最美好的寓意。我們前來拜訪加娜爾·米吾熱大媽，希望得以一探究竟的塔吉克傳統美食「哈克斯」，就是這「非同尋常」的食材的美好相遇。

「哈克斯」，塔吉克傳統美食，在當地是「油麵糊」的意思，但我們更願意稱之為「塔吉克的巧克力」。抵達塔什庫爾干塔吉克自治縣的第一餐晚宴上，我們就被它驚艷到了。白色的圓瓷盤裡，奶黃色的哈克斯被切分成一個個小塊兒，捏一塊送進嘴裡，香香甜甜，有一種又綿又沙的口感，而後是悠長的奶香回味。同行的小夥伴讚不絕口：「這簡直比巧克力還好吃嘛！而且一點都不膩。」

在加娜爾·米吾熱大媽家的廚房裡，檯子上擺放著四個碗盤：一盤麵粉、一碗酥油、一盤白砂糖和一小碗鹽水。難以想象，好吃到讓人驚艷的「哈克斯」，原料竟然如此簡單。再轉念一想，大概也就是因為原料的單純，才會蘊含著食物最天然純真的味道吧。

加娜爾·米吾熱大媽現場向我們展示了哈克斯製作的全過程。