刺梨糯米酒做法及功效 刺梨果酒功效與釀造方法
刺梨是黔、川、滇等省的一種野果，貴州產量居首。這種野果遍于山林荒野，屬薔薇科多年生灌木。三、四月間開花，顏色有粉紅、白、紅中帶白等多種色彩，同株有幾種花色，花瓣單層。果子約有十至二十克，如核桃大小，皮上遍布軟刺。七、八月果子成熟。果色黃金，也有褐紅色。刺梨果可生食，初嚼時酸而澀，細品變甜，具有特殊的香味，群眾多愛食之。
民以食為天 ,《內經》指出:毒藥攻邪,五穀為養,五果為助,五禽為益,五菜為充,氣味合而服之,以補養精氣。。 作為可口的飲料,果酒倍受人們的青睞, 特別是葯食同源的果酒, 因其性熱,走而不守,既有調和氣血,貫通脈絡之功,又有振陽除寒,祛濕散風之效«漢書.食志貨»稱之與葯之長。
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刺梨糯米酒，是將米酒與刺梨原酒調配而成的高級營養低度酒。
刺梨糯米酒製作工藝流程
糯米→浸泡→蒸米→淋水（加曲）→入罐糖化→提汁（米糟加水發酵蒸餾得米酒）→米酒加提汁加鮮刺梨原酒調配（按比例混合）→下膠→加熱→貯存→過濾→刺梨糯米酒→裝瓶→成品入庫
刺梨糯米酒製作方法
1.採用上等精白糯米，浸泡8~12、小時(視氣溫而定)。
2.蒸米時間在10分鐘左右(可視米的質量而定)。
3.淋水的目的，主要是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。
4.曲葯，可採用根霉，加入曲藥量在0.3~0.5%，乾酵母量可以加入3~5%。
5.糖化72小時之後，可以開始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大約在80%左右，其酒液的糖分含量在28~30%左右，酸度在0.5~0.6%，酒度在5%左右。
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6.提汁后，米糟加水發酵，加水比為糟子的1~1.5倍，第二天打耙，以後每日打耙一次。
7.蒸餾的米酒約為原料的25%(酒度50°)可以作為調配酒時使用。
8.下膠處理，可採用乾酪素40克/100升，溶解后加入酒中。
9.下膠后1個月加熱，80℃瞬間殺菌，過濾。
10.過濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標，包裝入庫。
刺梨糯米酒馥郁芬芳，酸甜適口，清香醇厚，風味優美，別具特色。酒中含有多種維生素和葡萄糖。有消除疲勞，健胃補脾，補中益氣，補血助消化，並有防癌等功能。稱它超過了日本的米酒，是「宴會酒席之上乘，冷熱飲料之佳品」。
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