「檸檬凝乳」酸甜 Lemon curd

水果味的凝乳(curd)是用果汁、雞蛋、糖熬成的乳狀醬料。凝乳比果醬要更柔滑，類似煉乳，但更有風味。這款檸檬凝乳，酸甜開胃，可以用來塗抹麵包、華夫餅、pancake，搭配蛋糕，還可以裝飾各類甜點。

/// 食 材

檸檬汁 120g、檸檬皮屑 1個

雞蛋 3個、白砂糖 150g、黃油 40g（選加）

/// 步 驟

1、檸檬放入溫水中（約40-50度），加一大勺麵粉攪勻，浸泡10分鐘，去除表面的蠟油和農藥。然後用鹽反覆搓洗，去除剩餘的有害物質。

2、選一個檸檬擦出皮屑備用。只要黃色的皮，不要白瓤。

3、雞蛋加砂糖充分打散，並加入檸檬汁攪打均勻。

4、液體過篩

5、將混合液體倒入碗中，加入檸檬皮屑，隔水加熱。或者用小奶鍋直接加熱。需要一直攪拌，防止結成蛋花。

6、持續加熱和攪拌，直到液體變得濃稠，就完成了。（判斷方法是，用手指在鏟子上或者鍋里劃過，能留下一道清晰的痕迹即可）關火，趁熱拌入黃油。

7、裝入罐中，常溫冷卻或將容器放在冰水上冷卻。做好的凝乳密封冷藏存放，保質期為1-2個星期。