荊州發糕,用酵母粉和泡打粉做的兩種味道,完全不同!
最近總是想起家鄉的味道,想起小時候吃的發糕。
一直想吃,奈何在大藍鯨實在是買不到,只有自己動手了!
發糕一
【主材】
大米(粘米)......300克
【輔料】
白砂糖......20g
酵母......5g
水……適量
步驟
1.大米提前6小時洗凈、浸泡備用。
2.洗泡好的大米倒入攪拌機,加入冷水(水量沒過大米)。
3.攪拌2分鐘,成細粒米漿(根據個人口感決定攪拌時間)。
4.取少量米漿分成兩部分,分別裝入容器。這時,少量米漿分別稱為A和B,剩餘的大量米漿稱為C。
5.將A米漿放入鍋中,小火熬煮至濃稠顆粒狀熟米漿。
6.煮好的熟米漿舀入生米漿C中,拌勻成生熟米漿AC。
7.酵母用溫水拌勻,加入生米漿B重,發酵二十分鐘。
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8.將發酵的生米漿B倒入生熟米漿AC中。
9.充分攪拌均勻,置溫暖處再次發酵至體積膨大至兩倍。
11.發酵完成,加入白糖,拌勻。分別裝入小模具。撒上枸杞子。
12.鍋中水開,將模具置於蒸格上。加蓋,大火蒸制25分鐘。一次兩層一起蒸熟。蒸好的發糕略燜幾分鐘即可取出食用。
發糕二
【主材】
小麥粉......60克
【輔料】
白砂糖......10g
泡打粉......1.5g
水……55g
步驟
1、將以上所有材料混合,攪拌均勻
2、拿出一個稍高點的容器,往容器內壁塗上薄薄的一層油,防粘
3、將麵糊倒入容器內,蓋上濕布,放微波爐或者溫暖的地方發酵。
4、發酵幾個小時,看到麵糊膨脹到原來的兩倍左右即可
5、冷水上鍋蒸16分鐘
6、熄火冷卻后,切塊即可享用啦
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本人更喜歡吃第一種發糕,用大米磨成米漿,然後用酵母發酵,更健康!相比較於第二種用泡打粉發酵,麵粉做出來的口感明顯不如第一種嫩滑爽口。感興趣的小夥伴可以試試哦。
泡發粉與酵母雖說都是用來發酵的,但區別還是較多的:
1、從類型上看,泡打粉是複合膨鬆劑,呈中性;酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同,泡打粉是化學發酵,泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵,酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麵包用。
4、起發作用的時間不同(也就是發生髮酵)。泡打粉起發快;而酵母製成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、價格不同。泡打粉價格低;而酵母價格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑,是化學物質組成的,建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說,酵母天然、營養、健康,安全性高、不會產生不良風味。