具有凝血和促進骨骼代謝作用的維生素K

1929年，丹麥化學家達姆由動物肝和麻子油中發現並提取了維生素K，它具有防止新生嬰兒出血疾病、 預防內出血及痔瘡、減少生理期大量出血、促進血液正常凝固的作用。維生素K也是脂溶性的一種維生素。維生素K1（葉綠醌）來源於植物，此外，人體腸道細菌可以合成維生素K2（甲萘醌），這是維生素K來源的兩種重要渠道。

維生素K由小腸吸收入淋巴系統，且其吸收取決於胰腺和膽囊的功能，在正常情況下其中約40-70%可被吸收，以乳糜微粒的形式被轉運至肝臟貯存。

維生素K對熱、酸較穩定，對鹼不穩定，在空氣中能被緩慢氧化而分解，怕光，應避光保存。在正常烹調中損失較小。K1是黃色油狀物，K2是淡黃色結晶，人工合成的K3、K4是水溶性的，常用於口服和注射。

生理功能：

參與凝血過程。維生素K是凝血因子-----羥化酶的輔酶。對女性來說可減少生理期大量出血，還可防止內出血及痔瘡。經常流鼻血的人，可以考慮多從食物中攝取維生素K。

參與骨骼代謝。維生素K可以促進成骨細胞合成骨鈣蛋白，促進羥基磷灰石向骨內沉積；維生素K可直接抑制破骨細胞活性，從而抑制骨吸收；骨組織對鈣的有效利用依賴於骨膠原蛋白，維生素K有促進骨膠原合成功能。

缺乏：

1、新生兒出血疾病。新生兒腸道內沒有足夠的細菌合成維生素K，而且母乳中維生素K的含量又很少，不能滿足新生兒的機體需要，因此部分早產兒容易在出生后至數周內發生缺乏維生素K引起的出血症。

2、成人不正常凝血，導致牙齦出血、流鼻血、尿血、胃出血等癥狀。

3、低凝血酶原症，癥狀為血液凝固時間延長，皮下出血等。

4、小兒慢性腸炎。

人類需要維生素K的來源有兩個方面：

一方面從腸道細菌合成，主要是K2，佔50～60%。維生素K在迴腸內吸收，細菌必須在迴腸內合成，才能為人體所利用，有些抗生素抑制上述消化道的細菌生長，影響維生素K的攝入。

另一方面從食物中來，主要是K1，佔40～50%，綠葉蔬菜含量高，其次是動物肝臟和乳酪，水果及穀類含量低。牛肝、魚肝油、蛋黃、乳酪、優酪乳、優格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘藍菜、萵苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、藕中均含有。

注意幾點：

1、老年人的骨密度與維生素K的含量水平呈正相關。

2、研究顯示，經常攝入大量綠色蔬菜的女性，其骨折的發生率要比食用較少綠色蔬菜的女性低。

3、如果使用抗生素，造成腸內細菌數量減少或功能降低，維生素K便會相對不足。

4、正常膳食來源的維生素K不產生毒性。