有「筋」的食物膳食纖維越多？關於膳食纖維不得不說的誤區
我們經常聽說多吃膳食纖維有益健康，能夠預防大腸癌，還能防止便秘，幫助控制體重。不過，究竟什麼樣的食物才有膳食纖維呢？是不是口感越粗糙、有「筋」的食物才有膳食纖維？是不是切菜、加熱會破壞膳食纖維呢？
【口感越粗糙、有「筋」的食物，膳食纖維越多？】
其實並不是這樣。
人們對於膳食纖維有上述的主觀感受，大多是受到了「纖維」兩個字的影響。大家日常生活中見到的各種纖維材料，基本都是粗糙、堅韌的感覺，所以一提到食品中的纖維，給人的直觀反映就是芹菜或蒜苔等蔬菜里的「筋」。
其實，芹菜中的膳食纖維含量跟很多食物相比並不算高，它那些口感粗糙的「筋」是植物組織中的維管束結構，並不等同於膳食纖維。膳食纖維並不像人們想象的那樣粗糙，那些口感相對爽滑的食物里同樣可以含有大量膳食纖維。
Advertisements
實際上，膳食纖維的含量跟食物的粗糙程度並不成正比。一些不粗糙的食物，比如嫩豌豆、四季豆、黑豆等豆類，煮熟后質地細膩、口感綿軟，但其中膳食纖維的含量卻非常高，遠遠高於大家推崇的芹菜、韭菜。一些沒有明顯「筋」的蔬菜，比如莧菜、西蘭花、菠菜等蔬菜中膳食纖維的含量同樣高於芹菜。
膳食纖維是一類不能被人體消化酶類消化，主要由可食性植物細胞壁殘餘物(纖維素、半纖維素、木質素等)及與之締合的相關物質組成的化合物。
膳食纖維主要分為【水溶性膳食纖維】和【不溶性膳食纖維】兩大類，它們在體內分別發揮不同的生理作用。絕大多數植物都同時含有這兩種膳食纖維，只是比例有所不同。
食物中那些口感粗糙的部分，主要是不溶性纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說，一種食物粗纖維多，也並不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒有「筋」的食物，其總膳食纖維含量卻很高。
Advertisements
常見食物的膳食纖維含量
【哪些食物富含膳食纖維？】
膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。
蔬菜水果，這是人們通常知道的含膳食纖維高的食物，比如蘋果、梨子、香蕉、白菜、油麥菜等及大多數蔬菜水果中都含有豐富的膳食纖維。
粗糧豆類。實際上，粗糧豆類才是膳食纖維的含量冠軍，如全麥食品、糙米、玉米、小米、燕麥、蕎麥等，它們體內的可溶性和不溶性纖維含量都最高，是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍。常見的比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等，都是膳食纖維良好來源。
菌藻類。木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物同樣含有豐富的膳食纖維。
根菜類食物纖維含量也較多，如胡蘿蔔、紅薯、山芋等。
【切菜炒菜會破壞膳食纖維嗎？】
很多人擔心平時做菜、炒菜的時候，切菜、加熱會破壞膳食纖維。其實，這完全是杞人憂天。
切菜的確可以將蔬菜中的「筋」切斷，但前面已經解釋過了，那些「筋」並不等同於膳食纖維，切斷了蔬菜中的「筋」並沒有破壞膳食纖維。蔬菜水果中的膳食纖維發揮清理腸道、吸附有毒有害物質等作用，並不是依靠那些「筋」的完整性，切碎的蔬菜絲毫不影響其中的膳食纖維含量和功能。
而且，膳食纖維的性質很穩定，日常烹調加熱不足以破壞它的結構，也不能改變它的生理特性。將糧食蔬菜煮的再爛，它含有的膳食纖維還是在那，吃到體內以後也還是不會被小腸吸收，還是會在大腸中發揮有益的作用。
不過，也要提醒大家，雖然膳食纖維有很多健康作用，但也並不是多多益善，攝取過多的膳食纖維會幹擾其他營養素的吸收，特別是對一些特殊人群，比如營養不良、患有胃腸疾病或進行了消化道手術的病人，以及老年性便秘的人，更不能攝入太多的膳食纖維，應該根據膳食指南的建議適量攝入。
------------------------------------
文章轉載諮詢等事宜，歡迎點擊拓展鏈接聯繫微信公眾號（ruanguangfeng）後台小編。