飽和脂肪酸食品，吃不吃？如何吃？

近日，有一篇被轉發的微信文章說，哈佛大學一位教授研究40年，證明越是高飽和脂肪酸、高膽固醇，體內的膽固醇水平就會越正常。

對於這個說法，網友們觀點不一，有表示支持的，也有憤然反對的，反對的觀點指出，這研究根本不存在，大家還是應堅持低膽固醇、不飽和脂肪酸更有利於健康。

那麼，飽和脂肪酸究竟是什麼？它對人體到底有害還是有利？該怎麼食用呢？

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飽和脂肪酸的概念

飽和脂肪酸，是脂肪酸分子結構中不含雙鍵的脂肪酸的統稱，它的分子是一條直線狀的,容易排列整齊,所以也就容易在室溫下凝成固體狀態。它不含人體必需的脂肪酸。富含飽和脂肪酸的油脂是牛羊油、黃油（奶油）、人造黃油（植物奶油）、起酥油、巧克力、椰子油、棕櫚油、豬油等。

飽和脂肪酸的營養價值

飽和脂肪酸在人體主要是提供能量、參與一些脂溶性維生素代謝、參與人體體溫調節。在體外則起著調節食物口味，增強食慾的作用。飽和脂肪酸攝入量過多，會導致血膽固醇、三醯甘油、膽固醇升高。

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湖南省胸科醫院 營養科副主任 張勝康提醒：

富含有飽和脂肪酸的食物往往比較的美味可口，那平時應該如何來吃呢？對於飽和脂肪酸，我們只要把握以下幾點，還是能享受這些富含飽和脂肪酸的美食的。

1、量，按中國營養學會推薦的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸推薦的1：1：1的比例，一天總油量控制25～30g，建議每天飽和脂肪酸攝入在10g以下。

2、平衡膳食，因為人體不可能靠某一種營養物質而生活，而且各種營養物質在體內也是相互影響的，所以任何脫離平衡膳食去單一研究或評價某種營養物質對人體健康的做法都是不妥的。

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3、種族與基因，除平衡膳食外，種族與基因對脂肪酸的吸收、代謝也起著至關重要的作用，相信每個人周圍都有喜歡吃肥膩而又不胖，且身體還很好的人。這類人就是脂肪代謝基因好。

4、運動，每天堅持適當30～60分鐘的有氧運動，能夠促進飽和脂肪酸的代謝，同時也能預防其他慢病。

湖南醫聊特約作者：湖南省胸科醫院營養科 張勝康

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