巧克力可以說是最受世界人民喜愛的零食之一。然而我們對它既熟悉又陌生，也許每天都在吃，卻不知道它的前生今世。

經常有小夥伴拋來疑問：

「為什麼可可脂比代可可脂貴那麼多？」

「這牌子的巧克力憑什麼這麼貴啊？」

那小編先帶大家認識下這一對「雙胞胎」

代可可脂抱了可可脂多年的大腿，兩者雖然只有一字之差，但在許多方面卻有著天壤之別。

可可脂VS代可可脂

可可脂

可可脂是從可可豆中提取出來的天然油脂，含有天然化合物多酚類物質，具有抗氧化功能等，是巧克力中「含金量」的代表原料。製成的巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。

代可可脂

代可可脂是一種使用不同油脂經過氫化后而成的人造硬脂，物理性能上十分接近可可脂。製作巧克力時無需調溫並且容易保存。含有反式脂肪酸等危害人體的物質，多吃有害！

簡單介紹完「雙胞胎」

那麼關於用可可脂做成的巧克力你知道它從何而來嗎？

一顆可可豆到巧克力究竟經過多少難關才熬出頭？

你們總是嫌棄它貴那它有什麼貴的資本嗎？

這次小編就帶你走一波

去世界頂尖級巧克力的故鄉之一「法芙娜巴厘cuvée可可豆種植園」，認識這款限量版巧克力的前世，探索可可豆隱藏的秘密，為你揭開為什麼巧克力和可可脂貴！得！有！理！由！

一顆可可豆的誕生

要知道巧克力怎麼來，就得問問它們的媽媽——可可豆

巧克力可謂是這個地球上最具神秘色彩的食物之一。現在的我們卻拋棄清甜的可可果肉，視極苦幹澀的『可可豆』為寶，可見這顆其貌不揚的種子，是有多大魅力才能征服眾人！

可可豆要製作巧克力，得先經歷一段歷程：收割、發酵和乾燥。

①收割

②發酵

③乾燥&運輸

從可可豆莢取出的新鮮可可果肉，竟有著像山竹一樣清爽甘甜的味道，包裹在裡面的種子——可可豆則苦澀難咽。經過特殊加工處理后，隱藏在可可豆身體里迷人的香氣便被激發出來。

白色果肉裡面就包裹著可可豆

「果然神秘的東西都藏得深！」

為了能做出與眾不同的世界頂尖級巧克力，法芙娜直接從巧克力源頭開始把關。他們在世界不同地區建立專屬的可可豆種植園，並培養出不同口味的可可豆品種。其實可可樹的生產環境有非常專業及苛刻的標準：環境濕度不低於80%，溫度在25℃以上的同時卻不能讓陽光直射。

可可豆種植也有小技巧

傳統可可豆種植園保留了原始的自然生態壞境，但缺乏系統化的管理和種植。

傳統可可多種植園

現代可可豆種植園生態布局錯落有致，不同種類的植物起到優勢互補的作用。可可豆的品質更高、產量也更多。

現代可可豆種植園

#插個炫耀貼#

借這次參觀可可種植園的機會

一甜也在巴厘島種下專屬可可樹苗哦！

一顆可可樹從種植到產果需要3-4年的時間，7年左右可以達到最大產量。而巧克力的母親——可可豆，正是被包裹在一層「山竹味」的外衣中，孕育在厚實的豆莢里。

人工收割可可豆莢

從開花到結果，每個可可果需要至少6個月的時間才能被採摘。為了確保可可樹能夠重複開花結果，農夫只能通過鉤桿、彎刀等工具收割成熟的可可豆莢，用木槌敲開可可豆莢取出可可豆。

不同品種的可可豆莢顏色不同，一個可可豆莢通常有15~30顆左右的種子（即可可豆）。

進行5-6天穩定發酵

巴厘cuvée新鮮可可豆經過篩選后，會連同果肉一起放在木箱里覆蓋香蕉葉進行自然發酵。2天後會更換木箱，並通過攪拌使可可豆接觸氧氣並繼續發酵2天時間。最後再重複更換木箱和攪拌步驟，使得它們能均勻維持在同一溫度。可可豆在45°C左右開始發酵升溫，5-6天發酵完成後，最後的溫度也會保持在45°C左右。

因為不同國家發酵的方式不同，可可豆發酵所需天數也會有所不一樣。

發酵過程中的可可豆會產生濃烈的酸味

乾燥后封袋運輸

發酵完成後的可可豆進行清洗乾燥，利用陽光自然晒乾，直到乾燥至含水量達7-8%左右。發酵后可可豆強烈的酸味也會逐漸變得溫和，可可的巧克力香味也會更為突出。

#如何分辨好的可可豆#

從外形上看，正常可可豆呈圓滑的扁橢圓型，若是外表凹凸不平或是太扁，請果斷拋棄！

從顏色上看，正常可可豆為咖啡色，如遇「五顏六色」的豆子，請慎重！

最後可可豆再經過人工分揀篩選，袋裝海運到法國製作成人見人愛的巧克力。

可可豆到巧克力的轉型

歷時幾十天的漂洋過海，巴厘可可豆會被送到位於法國的法芙娜巧克力工廠，進行嚴格的篩選和加工。

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製作巧克力前，專家對可可豆進行感官質素測試，確保風味的一致性和品質的穩定。

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清理后的可可豆會開始烘烤，釋放出巧克力香氣。之後再進行壓碎，讓風味完全釋放。

ps.烘烤后的可可豆去殼就可以直接拿來吃喔！

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通過同一產區或不同產區的可可豆混合，可以搭配組合出不一樣的巧克力馥郁風味。

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之後進行研磨。可可脂經過研磨融化，使得可可膏變成液態。再加入其它食材，讓可可膏的質感和味道融合均勻。

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液態巧克力通過調溫，使得巧克力的風味得到升華，並能穩定液態均勻。

製成固態巧克力則通過加熱、冷卻、再加熱等步驟調溫，使之冷卻硬化固定成型。

以上資料由法芙娜提供

即便是同一品種的可可豆，利用不同的發酵方式、與不同材料的結合，都可以製作成不同口味的巧克力。

從一顆可可豆到研磨出可可脂，再到製成一塊巧克力，每一步都走得那麼艱難，你還嫌棄它們貴？這是代可可脂能比的嗎？！

了解了巧克力的前生今世

那你真的懂吃懂搭配嗎？

巧克力的搭配小技巧

【 科普時間 】

巧克力含有一種叫苯乙胺的物質，它可以提升人體內多巴胺水平，讓大腦感到興奮開心，怪不得有人說吃巧克力就有戀愛的feel喔~

巧克力有甜的、苦的、酸的等等，不同的口味搭配不同的材料可以製成風味獨特的食物。

這次就用法芙娜的巧克力舉幾個

01 Guanaja圭那亞（黑巧克力）

可可含量70%，是法芙娜經典的苦味黑巧克力。入口有強烈的苦味和酸味，餘韻中帶有乾果和烘焙咖啡豆的香氣，口感層次豐富。

* 建議搭配海鹽焦糖、乾果堅果類、莓果類等。

02 Jivara吉瓦那（牛奶巧克力）

可可含量40%，擁有牛奶般柔和香滑口感，典型輕柔口味巧克力，帶有香草和麥芽焦糖的香味。

* 建議搭配果茶、果仁醬、黃色和紅色水果等。

03 Ivoire伊芙瓦（白巧克力）

可可含量35%，口感甜香細滑，夾雜著新鮮牛奶和香草的香味，甜度適中，奶香濃郁。

* 建議搭配香氣濃郁的水果、莓果類等。

#本期福利#

你的巧克力遇到過這些問題嗎？

冷卻后很難脫離模具

隨手一掰便斷裂粉碎成渣

坑坑窪窪的表面無法直視

……

也許你只差一個巧克力調溫的距離

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結語

巧克力作為烘焙最常用的食材之一，從採摘到發酵、再到乾燥，最後送到工廠加工製成巧克力，每一步都投入了許多時間和精力。最終它以最完美的姿態呈現在我們面前，中間更少不了那些艱難的歷程。

那麼我們更應該好好對待每一種食材，將食材做成甜點麵包等美食詮釋它們的美妙，這也是對食材最好的尊重！

·END·

這麼甜蜜的巧克力

你又怎能夠拒絕呢？

版權說明：

本文為一甜原創編輯，部分圖片由法芙娜官方提供。

喜歡巧克力的你，趕緊將這份甜蜜也分享出去吧！

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