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黑芝麻作為我國傳統中藥，始載於《神農本草經》列為上品，為脂麻科植物脂麻 Sesamum indicum L.的乾燥成熟種子。其具有補肝腎，益精血，潤腸燥的功效，主要用於精血虧虛，頭暈眼花，耳鳴耳聾，鬚髮早白，病後脫髮，腸燥便秘等症。黑芝麻營養豐富，富含多種人體必需的營養成分，如維生素A、維生素E、卵磷脂。世上芝麻好，但很多人只把它生吃了。

本文綜合自大醫論道、武國忠醫師 、國醫大師健康

假黑芝麻危害大，五法辨真假

一直以來，黑芝麻被人們視為滋補佳品，但是現在市面上有很多摻假的黑芝麻出現，讓購買黑芝麻的消費者無法辨別深受其害，那麼，下面來給大家介紹5種鑒別方法，便可放心購買到真正質優的黑芝麻。

1、水泡法：

將買來的黑芝麻放在清水中浸泡一小會兒，如果清水的顏色變成黑紅色，說明你買來的芝麻不是純天然的，是經過染色后產品，真正的黑芝麻浸泡到水裡絕不會呈現黑色，而是茶色。

2、斷面法：

將一粒芝麻用指甲掐斷，觀察斷面是否為白色，如果是就是純天然的黑芝麻，如果不是就是被染色的假黑芝麻。

3、胚芽點觀察法：

黑芝麻的胚芽有一點針尖大小的白色(或黃色)，這是鑒別的關鍵，如果是染色的芝麻，絕對沒這一「點」。

4、碾軋法：

把芝麻放在指腹間進行碾壓，如果手指被染色，說明是假冒產品，或者拿一張濕紙巾，包住少量黑芝麻揉搓，如果掉色就是假黑芝麻，真的則不會掉色，購買時需注意。

5、色澤觀察法：

用手抓一把黑芝麻，觀察其色澤，如果色澤均一黑的嚇人，說明黑芝麻可能被無良商家染色。因為在自然界中的黑芝麻色澤是不均一的。

假的黑芝麻大多使用化學染料進行染色，如果長期食用會導致慢性中毒，或者引起其它疾病，購買時一定要辨別清楚再買。因此，購買黑芝麻的消費者可以通過上述幾種鑒別方法購買其質優產品。

世上芝麻好，可惜生吃了

芝麻有黑的，有黃的，有白的；黃芝麻和白芝麻，都只能用來做一般的食品。但與腎的本色相應的黑芝麻，才有更好的藥用價值和養生之功。所以我們經常有人抱怨說：聽說吃了芝麻可以補腎，我吃了很多，怎麼沒效果？

其實，要真正學會用芝麻進行食療，後面的學問還大著呢。黑芝麻稟厥陰春生之氣而生，因此也被稱為五穀之首；可以補五臟，長肌肉，填腦髓，在《神農本草經》中列為上品。李時珍的《本草綱目》稱：服(黑芝麻)至百日，能除一切痼疾。一年身面光澤不飢，兩年白髮返黑，三年齒落更生。

現代醫學營養學家學家分析：每100克黑芝麻中：含蛋白質21.9克、鈣564毫克，磷368毫克，還有芝麻素、芝麻酚、硬脂酸、卵磷脂，以及維生素A、B、D等營養物質；它們可去除附在血管壁的膽固醇，又可改善機體的血液循環，提高機體免疫功能，延緩細胞的衰老，抗禦有害物質對機體組織細胞的危害，從而有著良好的延年益壽之功。

黑芝麻「九蒸九曬」：久服皮膚光澤，白髮返黑，齒落更生

因此用黑芝麻來補虛羸、填腦髓時，一定要用籽粒飽滿的芝麻，就要把不飽滿的芝麻去掉。可以使用這種淘洗法去掉：在用水淘洗的時候，不能浮起來的芝麻都是飽滿的；浮起來的芝麻是變質或不飽滿的，這些都不能要。選出籽粒飽滿的純黑芝麻后，再對它進行特製和正確服用。芝麻製法和服法有幾種：

01 晉朝葛洪傳下來的：

芝麻3斗，蒸熟后晒乾，用水淘去沫再蒸再曬，如此反覆9次。這時芝麻皮肉分開了，去掉芝麻皮后，炒香，打成粉末；用白蜜或棗膏調和，製成彈子大的小丸；每天服用3次，每次用溫酒送服1丸；忌食毒魚、狗肉、生菜。服至百日，能除痼疾；1年皮膚光澤，兩年白髮返黑；3年齒落更生，4年水火不能害；5年行及奔馬，久服長生。

02 唐朝藥王孫思邈傳下來的：

芝麻3升，蒸30遍，微微炒香；打成粉末，用白蜜3升調和；再棒槌搗300下，做成梧桐子大小的丸；每天早上服用50丸，40歲以上的人，久服明目洞視。

03 宋代大文學家蘇東坡曾說過：

九蒸胡麻，同去皮伏答，入少許白蜜為炒(炒麵)食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長壽之秘訣也。

04 現代養生家的製法

古人的這幾種製法各有利弊，現代養生家通常把以上幾種方法，結合起來后總結出的就是這樣的：將3升（約4斤）黑芝麻，用水洗凈，放在籠屜上蒸熟、晒乾；再蒸一遍，再晒乾；如此重複蒸曬9遍之後；芝麻皮自然脫落，去掉皮；將剩下的芝麻仁炒香，搗300次；再用白蜜或棗糕調和，做成直徑約2厘米的丸子，每天早晨用好酒送服一丸。

「九蒸九曬」背後的養生玄機

01 為何要一遍又一遍的蒸和曬？

這就是「九蒸九曬」，是中藥炮製中經常見到的。地黃、當歸、附子等藥材通常，都要經九蒸九曬才能揚長避短，才能很好地充分發揮藥效的。這裡面的學問非常大。

對於芝麻來說，首先，這是為了使芝麻易於消化。大家知道，芝麻是非常難於消化的；吃多了芝麻，再看大便都成了黑色；一化驗，你會發現這芝麻還是原樣，根本就沒有被我們消化掉。我們普通人平時吃芝麻，通常只把芝麻炒一次就吃了，其實這樣的芝麻仍接近生芝麻，吃下去很油膩，又難於消化；人體不得其福，反受其害。

經過九蒸，芝麻里的營養成分充分分解，油膩性大為減少，完全變成人體易於吸收的東西；經過九曬，芝麻又獲得了太陽的能量，這在養生家看來是得天地間陽氣，雖然看不見摸不著，但這的確是對人體大有裨益。

02 為什麼要把芝麻仁搗300次呢？

其實經過九蒸九曬的芝麻仁，已經很酥很脆的了。不用說搗300次，就是搗30次；也已經完全成了細細的粉末了。但是，搗了300次的芝麻仁粉末，不僅在物理和化學性質上有不同，而且還加進了人的意念。因為在這搗碎的過程中，人要懷著歡喜和祝福的心情，千萬不可煩躁，嫌麻煩。

至於送服芝麻丸的「好酒」，不是茅台，不是二鍋頭；古人喝的是米酒或黃酒，我們今天也最好用米酒，或黃酒送服這個藥丸，而且最好把酒溫一溫。

03 為什麼強調製作和服用芝麻丸要有好心情？

芝麻丸的味道是很不錯的，要像吃某種美味一樣，以愉快的心情，細嚼慢咽；體會這丸藥對我的身體的滋養，這也是服用芝麻丸的過程中，必不可少的一個環節。千萬不能扔一丸在嘴裡，嚼巴嚼巴吞下去，然後咕咚一口酒就了事。

現代人的健康吃法

01 黑芝麻粥

大米150克，黑芝麻50克，白糖適量。

黑芝麻放鍋內炒熟，壓成碎末。

下米，加適量水，用大火燒開后；

轉微火至米爛粥稠時，加人黑芝麻末；

待粥微滾，放入白糖，盛碗即可。

這對體虛者有很好的滋補作用。

02 黑芝麻桑葚糊糊

黑芝麻60克，桑蕙60克；白糖10克，大米30克。黑芝麻、桑蕙、大米分別洗凈后，同放人罐中搗爛。沙鍋內放清水三碗，煮沸后加人白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入搗爛的三味，煮成糊狀服食。香甜可口，滋陰清熱，有降低血脂之良效。