文/菲爺

愛吃辣的人常常同樣嗜酸，大概是這一類人，情感熱烈洶湧，但對人必須矜持自控，好在對食物還可以放縱傾情。

與美女各有姿色一樣，美食之中的酸，也是各有特質起源。

酸菜魚的酸香濃郁，檸檬汁的酸爽冰甜，冬陰功湯的酸辣透心，蘋果醋的酸甜可口……

今天推薦的，是位於廣州五羊新城一家叫做「黔言」的餐廳，之中的招牌菜：貴州酸湯魚。

貴州酸湯魚的酸，是一種什麼樣的酸？

酸，是貴州人骨子裡的魂。

貴州有俗語，三天不吃酸，走路打躥躥。這酸，乃貴州人民的智慧結晶，從前為了替代鹽來保存食物，卻不想由此衍生酸湯創舉。

據說，貴州酸湯魚的酸之精華，有白酸、蝦酸、紅酸三種。

白酸：用澱粉、糯米粉、淘米水發酵而成，其色白，謂之白酸。

蝦酸：用小魚、小蝦發酵，味型據說和蝦醬有異曲同工之處；

紅酸：每年八九月份，用野生的毛辣果（西紅柿），本地產的辣椒，取二物加木姜子置於壇中，發酵二十多天就變作毛辣酸，原漿稀水，謂之酸湯。

所以木姜子，這種略帶東南亞香茅的味道的植物，是貴州酸湯的點睛之筆。

一大鍋紅彤彤熱騰騰的湯鍋端上桌來，隱約有些東南亞冬陰功湯的氣息，和餐廳西式小清新的裝修格局不謀而合，給人一些奇妙的幻覺。

這一鍋難忘的酸湯魚

酸湯魚的底料有新鮮的豆芽、番茄、青椒、魚香菜、薄荷等，酸湯將好未好，狀如花椒的木姜子放下去，整個鍋的香氣都活起來了。

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據說貴州人愛用禾花鯉打酸湯，廣州難得吃到這貨，用隨手可得的鮮活黃辣丁（黃骨魚），也是鮮滑嫩俱全。

煮開后，必定是先喝湯開胃，魚兒上鍋煮11分鐘剛剛好，魚肉混合蘸水，嘖嘖嘖，酸跟魚向來是絕配，酸可以去掉魚腥，又可以提鮮，絕沒有比這個更贊的了。

口味重的人，亦少不得「蘸水「，用燒青椒、糊辣椒、姜、蒜、木姜子擂在一起，將魚肉撈起，蘸水裡打個滾兒，再送入口中，微辣惹鮮。

主料吃完，再來個手工米粉打個酸湯火鍋，將酸湯中的味道盡入其中，最樸實的食材，卻往往是最抵達本真的享受。

逼仄之地的優雅環境

說到貴州菜，大部分人想到的可能是濃郁淳樸的黔苗民族風，但黔言這家餐廳卻不按常理出牌，用優雅浪漫的法式風格一統全局——

Tiffany藍的牆面，優雅的皮革靠椅、木格屏風，炫彩吊燈、晶瑩高腳杯，擺盤清新素雅，渲染出年輕人熱愛的小資范。

而貴州的山水畫、苗族的風情，則不露痕迹地交融錯雜於其中，連門口掛畫中苗族妹子的妝容都與嫵媚動人，讓人忍不住想一親芳澤。

以毒攻毒，以爽酸治心酸

人生是一場跋涉，走久了，總會遭遇各種心酸。

你傾情付出的人對你冷漠隔絕；職場上拼盡一切努力卻總是原地踏步；滿身疲憊，但總有永遠卸不下的壓力與重擔……

但時光慢慢流過，你也從開始哭著經歷，到現在笑著懂得；

從年少時，心酸一場，幾個月幾年都走不出來；到堅強如今日，用美食慰藉一番，以美酒醉一場，便瞬間痊癒。

所以以毒攻毒，以酸爽治心酸，是當下的你，最理智的不動聲色的一道選擇。

對食物的熱愛，是對生活最認真的敬意。

The end

作者簡介：辣媽菲也（spicymom2014），從神經大條、沒心沒肺的文藝青年，變身三頭六臂、金光閃閃的媽媽；從通信業世界500強海外骨幹，變身回國女性創業者；從科學育兒、正面管教到麻辣毒舌的管窺婚姻、女性覺醒；願我像一個人格鮮明的閨蜜，一路陪伴你左右。