雞卷便當〜台式懷舊料理，吃進滿滿古早味！

「雞卷」其實並不是用雞肉製成，是早期為了不浪費食材，將剩餘的食材製作而成〜因為是「多」卷出來的「卷」，台語口音才稱為「雞卷」

炸得金黃酥脆，內餡Q彈脆口〜非常下飯！

食材

腐皮3片

虱目魚漿300克

里肌肉150克

洋蔥70克（約半顆）

蛋黃1顆

調味料

鹽1.5小匙

醬油1小匙

米酒1小匙

紅砂糖1大匙又1小匙

白鬍椒粉1小匙

番茄醬1大匙

白醋1大匙

1

洋蔥切末，里肌肉切丁。腐皮如圖每半圓形切成3片扇形。

2

虱目魚漿和里肌肉丁，洋蔥和鹽，醬油，米酒，1小匙紅砂糖及白鬍椒粉拌勻。

3

將步驟2的內餡，依適量填於腐皮上，並將腐皮左右側及封口捲起處以蛋黃蛋液封口。

可將雞卷內餡置於塑膠袋內，袋角剪一個缺口，內餡即可便利擠出，且不易蘸手。

4

紅砂糖1大匙，番茄醬及白醋攪拌至糖融解，即完成糖醋醬。

5

起油鍋，倒淹過雞卷的油量，待油量為攝氏80〜100度時，放雞卷油炸至腐皮呈金黃色，約5分鐘即可取出，糖醋醬取適量滴於雞卷上即完成。

腐皮遇高溫易焦黑，建議以低油溫油炸，油炸時並適度翻動雞卷。