珍藏版：自製鹹蛋，方法簡單而又別緻，100%出油起沙的鹹蛋

鹽蛋又叫鹹鴨蛋，以鴨蛋為原料腌制而成，腌制鹹鴨蛋的方法家常中的有兩種，一種是採用花椒、大料、鹽、白酒、冰糖等製作成料水，浸泡的方法。另外一種是簡單而快捷的包裹法，今年我想自己親手腌制鹹鴨蛋，以前都是直接從菜場買回腌制好的。腌制好的鹹鴨蛋蛋黃流油起酥為最好，我是愛吃鹽蛋的人，每每想到那一口，蛋白如玉，蛋黃沙沙，油沙中的咸香，都會多吃兩碗飯，不過也要多吃鹽蛋了。鹹蛋君給清蒸了也好，做成月餅或蛋黃酥的也好，回饋的信息都讚不絕口，說起沙冒油比外面的好吃太多太多。更重要的是，絕對不會是工業鹽，蘇丹紅出來的蛋蛋，吃得放心。

用料

自製鹹蛋： 100%出油起沙的鹹蛋的做法

1. 採購新鮮鴨蛋。以表皮光滑，沒裂縫，沒小黑點的為新鮮的蛋，宜選擇個頭大的，蛋黃亦大。

2.鴨蛋選購以「青皮」為佳。 （見提示1）

徹底用清水洗涼，徹底自然晾乾。 以干布或廚房紙抹乾的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。（見提示2）

煮一鍋白開水，水燒開后投放適量鹽。配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為鹵鹹蛋的水（見提示4）

徹底放涼的鹵鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。（見提示5）再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器里，封蓋。因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻。

密封置放陰涼散光處等待一個月左右即可。（夏天約28天，冬天視各地溫度約45天） （見提示6）

題外話：關於裹鹽法。 裹鹽法按1-6步處理完后，沾完酒再滾一圈食鹽。再單個包裹保鮮膜即可。裹鹽法不需要鹽水也減少貯存位置。黃泥法和草木灰法也樣差無異。

附圖：同樣28天，存放地點溫度相同，不同的泡製方法，鹽水法明顯優於裹鹽法。

對比圖：有些蛋黃中間會有一個小白點。外面硬但小白點的位置會感覺軟軟的，這樣的不是泡壞了，也不是假蛋或臭蛋，是泡製處理時間未夠，可食用，但口感稍欠而已。

時間夠的蛋黃整體硬實。色澤通一。適合做月餅和蛋黃酥。

冒油起沙才是最愛的。配上白粥，最贊！