木瓜水——雲南最受歡迎的可口甜品

木瓜水在雲南可謂是婦孺皆知，尤其是在炎炎夏季，大街小巷都有賣叫木瓜水的，清涼解暑，好喝還不貴。

木瓜水是雲南地區的一種消暑甜點，像果凍般的木瓜粉加上糖水就可以食用。做好的木瓜粉會放在大大的容器裡面，映著陽光明晃晃的，店家製作木瓜水時，用勺子舀起木瓜粉放在碗里，將它打碎成小塊，淋上冰鎮好的紅糖水，撒上些許白芝麻，再來上一小勺玫瑰醬，一碗冰清的木瓜水就做好了。木瓜粉像果凍，但口感卻比果凍軟糯多了，吃在嘴裡很絲滑，再加上紅糖水和玫瑰醬，透出一絲香甜。

假酸漿籽

木瓜水中的涼粉並不是用我們平時吃的木瓜來製作，而是用一種叫假酸漿的植物的種子加工的。假酸漿種子很小，將種子包在紗布裡面，浸在水裡慢慢搓，會搓出來黏黏的東西，直到搓不出黏狀的東西，留下混合液體，放入一點石灰水，靜置幾個小時，待到水中有固體凝出，木瓜粉就做好了。用搓出來的木瓜粉比較麻煩，粉中會有些種子的雜質，顏色偏褐色。簡單的方法還可以買加工好的木瓜沖粉，加水就可以做成涼粉，這種沖制出來的很透亮，顏色很純，但是少了點做木瓜水的樂趣，口感中也沒有手搓的好。

木瓜水用的糖水是紅糖水，紅糖是溫性的，剛好和涼性的木瓜水互補。玫瑰醬也是同樣的道理，而且還豐富的木瓜水的味道。即使在冬季，木瓜水也不會讓人感覺很冰涼。