正宗的安徽太和牛肉板面王製作教程

正宗板面製作要選用高筋麵粉，而輔以鹵牛肉、滷雞蛋等。

抻面原料和方法：500克麵粉里加鹽5克、水200克、食鹼面3克攪勻，和成團，反覆揉搓后，製成直徑為3厘米粗、長15厘米的小面棒，再塗上色拉油，碼在案板上，蓋上濕布，醒1小時即可。<br>做板面時，案板上排好3根小面棒，先用擀麵杖順長在三個面棒上擀一下，然後左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反覆幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名，抻好的面提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。

牛肉鹵湯的製作：

牛肉鹵湯的製作也十分講究，具體做法是把干紅辣椒用熱油炸至半糊，然後把鹵牛肉、鹵湯一起倒進辣椒油里大火煮開，後轉小火燜煮至入味。

鹵牛肉湯配比：原料：上等牛肉5千克。

調料：

食鹽120克，醬油100克，味精25克，高湯15千克，料油250克，煉製好的牛油500克，白糖100克，干紅椒 200克（可根據當地食辣飲食習慣加減），香料（小茴香克，花椒克，桂皮15克，大料10克，香葉6克，丁香2克，山奈2克），姜25克，蔥白段30克，白酒50克，料油250克。

製作方法：（1）先將牛肉切成2厘米見方的小塊，用刀拍裂姜、蔥段；干辣椒從中間切一刀；香料用清水浸泡30分鐘，然後沖洗凈，用潔凈的紗布包裹起來。（2）凈鍋上火，加料油、煉製好的牛油燒熱，投入姜蔥炸香，再投入干辣椒炸至半糊時，倒入牛肉煸炒，加白酒、

醬油炒勻，再摻入高湯，依次加鹽、白糖、味精、香料包大火燒開，轉小火燜至牛肉軟爛，關火，然後將煮熟的雞蛋放入裡面浸泡即可。

在製作板面時，鹵湯可靠在火的旁邊。

製作方法：製作板面時，將面抻好，投入沸水鍋中，待抻面光亮剔透，再煮一些時令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然後澆上油汪汪的牛肉及鹵湯，再放一個雞蛋。晶瑩剔透的麵條，紅艷艷的鹵湯，綠瑩瑩的素菜，使人一看食慾大開。