茶湯到底是什麼性？酸性？鹼性？你清楚嗎？

茶葉是鹼性還是酸性是一個很糾結的問題，茶葉鹼性的嗎？茶湯是酸性還是鹼性？

茶葉是鹼性還是酸性是一個很糾結的問題，茶葉鹼性的嗎？NO！應該說，茶是強鹼性食物，茶湯是酸性，能調體液的酸鹼度，只要腸胃正常，不過量就沒事。

我們喝的茶湯，到底是酸性還是鹼性呢？有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助於消化，也有人說茶是鹼的，因為有茶鹼，眾說紛紜。

本文針對這個問題和「普洱藏家」創始人國家高級評茶師、「普洱教父」白水清嫡傳弟子、世界茶文化交流協會副會長、湖北省分會會長魯文鋒先生，進行了探討與實驗。

❤❤❤一、茶湯是酸性還是鹼性

▲測試結果表

用廣泛PH試紙測出的茶湯酸性的大致範圍。茶湯的PH值總體來說是在5.5-7範圍之間，均屬於弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關係。

1.不同茶葉的酸鹼性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸鹼度與茶葉種類和製作方法有關。

2.不同浸泡時間測得的茶葉酸鹼度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡后15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續延長浸泡時間，若採用試紙測定，基本測不出其變化。

3.不同嫩度的茶葉酸鹼度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。

▲茶湯

❤❤❤二茶湯中不是有茶鹼嗎？為什麼會顯弱酸性？

分析表明，茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。

悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續增加，對於有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。

在這些茶品中，研究發現，沖泡水溫越高，酸性物質溶出越快。

▲沖泡水溫越高，茶的酸性物質溶出越快

❤❤❤三、茶湯是酸性，茶是鹼性。

既然茶湯是酸性的，那為什麼又說茶是鹼性食物呢？

酸性食品、鹼性食品不是根據表觀、直接pH值來定的，而是根據其在體內的水解產物而定。

鹼性食品，同酸性食品相對。

鹼性食品的劃分不是根據口感，而是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。

如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為鹼性食物；

反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是鹼性食物。

因此，茶湯雖然表現為弱酸性，但是茶仍然是鹼性食物。

▲茶湯

❤❤❤四、鹼性食品有利於人體健康

茶湯是酸性的，但茶是標準的鹼性食品。而鹼性食品是有利於人體健康的。

其實，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念.

食物的酸鹼性不是簡單的判定，而是取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是鹼性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。

例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的鹼性食品，因為檸檬汁富含鉀元素，在被人體消化吸收和代謝后對體液的貢獻呈鹼性；而皮蛋是鹼味食品，但卻是生理上的酸性食品。

▲蔬菜幾乎是鹼性食品

一般來講，幾乎所有的蔬菜是鹼性食品，水果、果仁、牛奶處於中性，穀物、油脂處於中性偏酸。

按食物對體液酸鹼水平趨向鹼性的貢獻，可以排列如下：蔬菜水果、奶及奶製品穀物、油脂肉類。

強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。

最後溫馨提示：尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，最佳飲用時間為早上，茶不宜空腹飲用。