吃了一輩子的米，你肯定不知道吃米最大的風險！

有研究說：美國人每天吃大米，體內含砷量就會增加44%。這項研究引起了大量爭論。我們天天都在吃大米，難道大米真的有毒嗎？

砷和砒霜的關係及對人體的危害

砷，是廣泛分佈於自然界的非金屬元素，分為有機砷和無機砷，能使人中毒的是無機砷，砒霜就是一種高毒性的三價無機砷。

砷的毒性作用原理

砷離子與體內酶蛋白結合，使酶失去活性，嚴重干擾了體內氧化還原反應和能量生成。代謝障礙首先會危害神經細胞，引起中毒性神經衰弱癥狀和多發性神經炎等。

引發癌症

砷與DNA聚合酶結合，會幹擾DNA合成和修復，從而抑制細胞分裂和增殖，造成DNA複製和轉錄錯誤，產生基因變化，這會導致癌症。可能誘發皮膚癌、乳腺癌、腎癌、膀胱癌、淋巴肉瘤、血管肉瘤及生殖系統腫瘤等。

損害身體系統

砷可能直接損傷小動脈和毛細血管壁，並作用於血管舒縮中樞，導致血管通透性增加，血容量減少，加重臟器損害。對肝、腎、神經系統、血液系統、心血管系統、雄性生殖系統的均有損害作用。

導致病變

三氧化二砷和三氧化砷對眼、上呼吸道和皮膚均有刺激作用，會皮膚黏膜病變，導致口腔炎，鼻炎等。

美國FDA指出無機砷與不良妊娠有關係，也會對幼兒神經發育、學習功能造成影響。

大米是五穀中砷含量最高的，無機砷濃度是玉米和小麥的10倍，是大豆的100倍。這是什麼原因呢？

1、淹水環境

土壤砷會和鐵錳氧化物結合在一起，而大量的微生物分解或者別的易與鐵錳氧化物結合或催化劑，就會導致一些生物化學反應，使得砷脫離鐵錳氧化物，無機砷就會遊離在水中，而水稻的主要生活環境就是水中。

2、水稻相對別的農作物，更易於吸收、積累砷

日本專家指出：硅可以增加水稻的抗病害抗倒伏能力，是水稻的必需元素，水稻天然具備運輸硅的能力，而砷跟硅的小分子顆粒類似，所以土壤中的三價砷是借道硅的運輸途徑，輕易進入到水稻植株內。

稻米中的砷對人體的影響有多大

可以看出，大米維生素、微量元素、不飽和脂肪酸等都分佈在糊粉層、谷胚、穀皮中，而最大面積的胚乳主要含碳水化合物和少量的蛋白質。

從這兩張圖的營養分佈，可以清晰地看出稻穀、糙米、胚牙米、精白米的區別。養生專家、營養專家讓我們吃糙米、胚芽米，因為它們營養更全面，而精米所含的蛋白質、維生素等成分只佔到5%。

可是，砷主要富集在大米的穀殼和穀皮中，米糠含量最高，其次就是糙米，精米含量最低。那麼如何吃到又安全又有營養的糙米呢？

世界衛生組織砷的每日安全攝入量是2.1μg/kg*體重。歐盟的砷安全攝入標準則為0.3μg/kg*體重，我國根據聯合國規定為0.2毫克/千克。

這些標準很混亂，砷對人體的影響有多大，就像二手煙吸入量與肺癌的關係一樣，沒有一個數字或研究可以說明接觸多少二手煙才開始引起肺癌，微量的積累需要許多年才會產生影響。

每個人的身體情況不同，所以，身體的安全要靠自己的判斷和把握，而不是依賴權威，也不要依賴專家。

生活中如何減少砷的攝入量呢

1、用1:2的溫水淘米2次，結合攪拌可以更多地去除砷

2、多樣化飲食，不要把大米長期當主食

3、孕婦，嬰幼兒對砷更加敏感，要更加減少大米尤其是糙米，米糊的攝入；給兒童的零食也要減少大米製品，比如米餅，米條。

4、選精米。

砷在米糠中含量比精米高出10-20倍，次高的是糙米。去除了米糠的精米砷含量較低。

5、找可靠的糙米

許多營養專家提倡吃糙米，因為糙米含膳食纖維、維生素和礦物質，營養更全面，而精米基本上都是澱粉了。

可是，砷也主要存在於表皮中。怎麼辦呢？吃砷含量低的糙米呀。選擇有誠信的銷售商，比如我們汁家商城。我們無論是精米還是糙米都認真地做五項重金屬（砷、鉛、鎘、鉻、汞）和191項農殘檢測，絕對提供安全的產品哦。

從砷看支持生態種植的意義

除自然環境中除個別地區砷含量高，其他地方的砷含量高主要源於人類活動產生砷污染。想要讓水稻更多地離開富含自由砷的水環境，降低砷吸收，很難。只有保護土壤免於污染，讓土壤健康才是長久之計。