又是一年進補季，會吃好食材之莧菜篇。 年後恢復體力身材靠它了
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莧菜，葉呈卵形或棱形，葉色為綠色或紫紅色。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。
莧菜雖好，但是有些人不能吃
新聞上曾報道，一位老人吃了莧菜後去逛街，到中午手腳全腫了，渾身發黑，險些喪命，醫生診斷為嚴重的植物日光性皮炎。醫生稱，莧菜感光強，如果長時間暴露在陽光下，過敏性體質的人食用莧菜后比較容易「中招」，嚴重者還會危及生命。莧菜可常吃，但不宜一次吃得過多(100克），否則易引起皮炎。另外，莧菜性寒涼，脾陽不振、脾虛便溏、腸胃虛寒者或慢性腹瀉者，不宜食用。
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莧動氣，令人煩悶，冷中損腹。故消化不良、腹滿、腸鳴者宜少食或暫時不食為好。
因為莧菜性屬滑利，能通竅滑胎。莧菜既有滑利之性，早期妊娠當忌食。懷孕初期不吃為宜，尤其是有流產傾向或有習慣性流產史者更忌。
莧菜中富含蛋白質、脂肪及多種維生素和礦物質，所含蛋白質比牛奶更能被人體充分吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，莧菜的功效與作用有哪些？
補血
對貧血症患者及老年血脈不足者來說，食莧菜大有益處。綠色莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多。可見，紅色莧菜是素食者最佳的補血食物。
補鈣
莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質的吸收。尤其是莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質。
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明目
莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素和維生素C及蛋白質。其維生素C的含量高於西紅柿，植物蛋白的含量也很高。《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。
清熱解毒
莧菜有清熱解毒、通利小便等功效。莧菜行為甘涼，長於清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。
降血壓
常食低鈉高鉀的綠色莧菜，能幫助多餘的水分排出體外，維持血壓的穩定，故高血壓患者可多吃一些莧菜。
增強體質
莧菜中富含蛋白質及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可以為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。
莧菜的選購技巧
莧菜有紅莧、綠莧、花莧、白莧等多種，也有栽培莧和野莧之分。雖然不同莧菜口感和外形有所差異，但挑選方法卻有共同之處。
1、帶泥的耐儲存。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看著比較乾淨，但不易儲存，買回家后最好當天食用。
2、葉片顏色深的有營養。葉片顏色深的，多是種植在露天環境中的，這種莧菜葉片比較厚，口感偏老，但營養素密度高。值得注意的是，莧菜葉子大小並不是判斷口感老嫩的標誌。
3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收穫時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。
4、易折斷的比較新鮮。挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。另外，葉身是否平直也可以判斷新鮮度，如果莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發黃，則說明不新鮮了。
洗莧菜的方法
於莧菜的表面比較粗糙而且葉片薄嫩，所以要洗得很乾凈有些困難。但是，由於農藥、灰塵等髒東西容易附著在莧菜粗糙的葉面上，所以我們必須想辦法清洗乾淨才能吃的放心。
先把整枝的莧菜用流水沖洗乾淨，然後再將莧菜浸泡在清水裡，加入1小勺鹼面或小蘇打，浸泡15分鐘后再用流水沖洗幾遍，這樣洗出的莧菜就非常乾淨了。
最後，再把洗好的莧菜用開水焯一下，這樣就更加安全放心了，而且可以去掉莧菜中的草酸。
洗莧菜需要注意的事項：
1、洗莧菜時不要把莧菜分成小段或切好再洗，因為斷面越多，浸泡就越容易讓殘留的農藥進入莧菜內部。
2、盡量不要用蔬菜清洗劑來清洗莧菜，因為這些東西本身就很難洗凈，殘留在莧菜上的清洗劑同樣對健康不利。
莧菜炒飯
材料：
莧菜300克、米飯300克，色拉油、食鹽、蒜、耗油各適量
做法：
將莧菜洗凈、切小段，蒜切末，鍋內放油，炒香蒜末，加入莧菜、鹽、耗油翻炒，倒入大米飯翻炒即可。
功效：
莧菜中含有豐富的鐵質，極易被人體吸收，可以預防缺鐵性貧血，將莧菜和米飯同炒，可以隨意捏成各種形狀，能夠增強食慾，還能夠起到增強體質、預防貧血的作用。非常適合夏季食用。
莧菜拌面
材料：
莧菜1斤、大蒜少量、寬面1斤、食鹽適量
做法：
1、先將麵條煮好，然後撈出放入適量油，涼涼。
2、摘好莧菜，剝好蒜，鍋中放入適量油，放入切好的蒜瓣，然後放入莧菜，出鍋前放入鹽即可。
3、碗中放入適量麵條，然後放入莧菜拌面即可。
功效：
驚蟄期間，人體應該需要調血補氣、健脾補腎，莧菜在驚蟄節氣時節已經上市，較為容易採購，同時莧菜具有清熱解毒，除濕止痢的功效，食用莧菜能夠幫助人們調節人體，清除體內毒素，而苗條易於消化吸收，有養胃、改善貧血的作用，這2樣食物的搭配能夠較好的讓人體吸收，食物搭配合理，美味的同時還有較好的營養價值，是驚蟄節氣推薦食譜之一。