醫生說的「清淡」 可不是你想的那麼「清淡」

俗話說：「魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安。」 如今人們的生活條件好了，吃的好，吃的精，但運動量沒提升，自然營養就過剩。從而產生各種非傳染流行病，如：便秘、肥胖、腸道癌、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病、腦腦卒中等。這些病基本都與飲食有很大關係；為防止這些慢性病的出現，很多人便提倡「蘿蔔白菜，粗茶淡飯」，尤其一些經歷過苦日子的老年人，更加推崇「粗茶淡飯，益壽延年」。

然而根據日本厚生省《健康營養調查》，每五位80到84歲的老人就有一位被歸類為「低營養族群」。85歲以上的人，則有1/3沒有攝取足夠營養。

原因是，老年人隨著年齡增長，胃口變小后，三餐要是粗茶淡飯，熱量和營養素就會不足，免疫力因此下降。營養不足，使得因心肌梗塞、狹心症等心血管疾病死亡的風險變大。「若高營養族群的死亡風險是1，低營養族群的風險就是2.5倍」。

為此，我們的鄰國日本曾警示他們的民眾：長期營養攝取不足，死亡風險可能倍增，認知機能也會下降。

延遲老化的飲食方式，專家提出下列飲食重點：

1、每一餐都很重要，紅肉白肉都要吃，但不多吃。

銀髮族容易缺乏營養，少吃一餐就會讓骨頭、肌肉虛弱無力。每一餐都要吃，年紀越大，食量越少，更要重視營養是否充分攝取。

老年人在吃肉（包括內臟）時，要掌握這樣一條原則：少量、多樣。肉食多樣化，可增添人的食慾。有人提出：「吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。」這話是很有道理的。

一般來說，老年人的飲食應以魚、奶、蛋為主，再輔以其他肉類食物，每天吃50克紅肉為宜。患有高血脂、糖尿病等慢性病者，則應少吃紅肉。一周可吃1~2次，以每次不超過50克為宜。

魚肉是肉食中最好的一種，其肉質細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時，魚肉中脂肪含量低，對防治心腦血管疾病更為妥當，常吃魚還有健腦作用。因此，肉類選擇上，提倡多吃魚。

2、三餐份量均衡

三餐份量平均分配，可以讓肝臟穩定合成白蛋白，使合成代謝反應安定運作。

3、食物選擇上，充分攝取動物性蛋白質並選取高抗氧化食物

動物性蛋白質食物含人體必需胺基酸，建議攝取量比國際飲食參考攝取量再多一些。抗氧化食物可以清除體內自由基，減緩老化速度，比如一些深海的魚。

4、不要只挑軟的食物吃

咀嚼能力，反映身體的老化程度。為了維持咀嚼能力，建議選擇適當食物，每口食物慢慢咀嚼。

5、維持口腔環境的清潔

每半年到牙醫報到一次，檢查牙齒、洗牙，保持口腔環境清潔，以維持咀嚼能力，減少心腦血管疾病的併發症風險。

6、多燉少炒，最理想烹飪方式

在蒸、炒、燉、煲等烹飪方式中，最適合中老年人的是燉和煲。

所謂燉，就是不加油，直接把肉放入鍋中，加入適量的冷水煮。老年人的咀嚼能力大多衰退，而燉出的肉質鮮嫩柔軟，更適宜老年人的飲食習慢。

採用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養更好。

7、生病時，要少吃肉

老年人之所以要吃肉，目的就是從肉食中吸收優質蛋白質。但是蛋白質卻不利於急性高血壓患者，優質蛋白質在人體內的代謝產物尿素要經過腎臟排出體外，增加了腎臟的負擔，所以腎炎患者忌食高蛋白食物。

如果老年人患有感冒的時候，則不宜吃雞肉，否則會久治不愈。因為感冒后大多有發熱、多痰或咳嗽等癥狀，而雞肉可以加重這些癥狀。感冒患者，更不宜吃熱量較高的其他肉製品，如羊肉等。

每個人的身體情況、體質都不一樣，尤其對於老年人

「清淡」不是清湯寡水，粗茶淡飯。「營養」也不是大魚大肉，山珍海味

在生活中切忌「諱疾忌醫」，在養生中也要注意「物極必反」

多留意自己身體發生的變化，以此來總結一套適合自己的飲食搭配、運動習慣，生活方式，這才是最好的養生方法。