六大茶類茶多酚爭相排名,你中意的那款排第幾?

六大茶類茶多酚含量排序:白茶>綠茶>青茶>黃茶>紅茶>黑茶

氨基酸含量依次為:白茶>黃茶>綠茶>紅茶>青茶>黑茶

實驗

使用同品種、同嫩度鮮葉,同時加工成六種茶類茶樣進行比較。

檢測其水浸出物、茶多酚、黃酮、氨基酸、可溶性碳水化合物等含量。

六大茶類不同加工工藝導致的理化成分差異

(1)可溶性碳水化合物和氨基酸

可溶性碳水化合物和氨基酸既是茶葉的呈味物質,又是形成茶葉香氣的重要基質。

[1]可溶性碳水化合物

可溶性碳水化合物只有白茶比鮮葉有所增加,其餘五類茶普遍減少(降幅在20%~30%左右),其中紅茶最少。

[2]氨基酸含量

加工后氨基酸含量只有白茶明顯增加,比鮮葉增加近1倍,且比其餘五類茶含量高1~2倍左右,其中紅茶最低。

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(2)茶多酚

茶多酚和黃酮既是構成茶品質的重要組分,又是具有抗氧化、抗輻射、降血壓等多種藥理作用的功能成分。

[1]茶多酚

根據表1,茶多酚含量排序為:綠茶>黃茶>黑茶>白茶>青茶>紅茶,綠茶最高,紅茶最低

[2]黃酮

黃酮含量排序為:白茶>紅茶>青茶>綠茶>黃茶>黑茶,其中白茶最高。採用萎凋工藝的三類茶的黃酮含量均高於採用殺青的三類茶(恰好與茶多酚含量變化相反)。

(3)水浸出物和咖啡鹼

[1]水浸出物

黑茶和紅茶的水浸出物含量比鮮葉減少近50%,這可能與黑茶渥堆中微生物大量繁殖,需要消耗大量營養物質有關。紅茶萎凋用於呼吸作用的消耗以及發酵時可能轉化成不溶性的大分子物質等作用分不開。

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[2]咖啡鹼

咖啡鹼是構成茶湯滋味的重要組分,而且具有強心、利尿、解毒等藥理功能。它在六大茶類加工過程中的含量變化差異不大。其中,白茶的咖啡鹼含量比鮮葉略有提高,為六大茶類中最高。

(4)兒茶素

六大茶類不同加工工藝導致的理化成分差異

兒茶素是茶葉中極為重要的品質成分,又是茶葉中具有醫療、保健作用的生理活性物質。六類茶中,兒茶素總量及其他組分含量排序:綠茶>黃茶>黑茶>青茶>白茶>紅茶。

明顯可以看出,採用殺青工藝的茶類,兒茶素含量均高於採用萎凋技術的茶類,平均相差約80%。次變化表明,茶葉內源酶的酶性氧化對茶多酚、兒茶素及其組分的影響是決定性的,遠超殺青茶類加工過程中的非酶性氧化及其他作用的影響。

(5)六類茶的有效成分利用

實驗表明,用相同原料加工成六類茶,影響風味品質的主要成分氨基酸、咖啡鹼、黃酮及可溶性碳水化合物等,均以白茶含量最高,紅茶含量最低,水浸出物含量除綠茶外,也是白茶中較多,紅茶中最少。而茶多酚和兒茶素含量卻以綠茶含量最多。

所以,為有效利用茶葉的營養和藥理成分,喝白茶受益更多,喝紅茶不及綠茶、青茶和黃茶。但從風味品質和功能成分的有效利用兩方面綜合考慮,則以品飲綠茶、青茶、黃茶為佳。

萎凋工藝茶類:白茶、紅茶、青茶。茶多酚低、黃酮高、兒茶素低。

殺青工藝茶類:綠茶、黃茶、黑茶。茶多酚高、黃酮低、兒茶素高。

我的評論:

注意,上述文章內容中的實驗是採用同品種同嫩度的原料,採用不同工藝製成的茶樣比較。比較結果是工藝對茶葉有效成分的影響。

我整理的那麼辛苦,不點贊,收藏一下再走嗎?




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