土雞蛋和養殖場的雞蛋,在營養成分上是否存在差異?

所謂的土雞蛋」指的是農家散養的土雞所生的蛋,而養殖場的雞蛋一般稱為洋雞蛋"指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。

真正意義上的土雞應該是完全散養,沒有專門飼料,主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物。養雞場里的雞經過選種,圈養,所吃的飼料都是經過科學配比,所產雞蛋個頭比較大,但蛋黃沒有土雞蛋大,走路機會少。

營養差別:

兩類雞蛋的營養素含量比較見表。

光從中國食物成分表的數據來看礦物質和維生素區別不大,土雞蛋的碳水化合物較高、脂肪與蛋白質較低,推測與採樣雞蛋的天數、飼料配比、飼養條件及蛋黃所佔比例等有關。於是又找了兩種土雞蛋來比較:

發現三大產能營養素與洋雞蛋的差不多,證實了上述推測。因此大家從營養角度來說無需特地購買土雞蛋。

Advertisements

食品安全差別:

無論是土雞蛋還是洋雞蛋都有一定概率含有沙門氏菌,但由於土雞蛋的環境衛生相對較差,對雞蛋的清洗也不到位,多半不會冷鏈儲存,所以更容易繁殖細菌。

從食品安全的角度來說,孕婦、兒童及體弱多病的人群還是建議食用冷鏈儲存、加熱到70℃以上的洋雞蛋

最後順便說下紅皮雞蛋與白皮雞蛋的差別:如上表所示,不同顏色的雞蛋並無營養上的顯著差別。蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉,因而蛋殼可呈淺紅色,而有些雞如來航雞、白洛克雞和某些養雞場的雞不能產生卵殼卟啉,因而蛋殼呈現白色,顏色完全是由遺傳基因決定的。因此,在選購雞蛋時,無須注重蛋殼的顏色。

Advertisements

順便提一下雞蛋的幾點選購技巧:冷鏈儲存;生產日期新鮮;無破損;至於買土雞蛋還是洋雞蛋根據自己與長輩的喜好決定。

Advertisements

你可能會喜歡