土雞蛋和養殖場的雞蛋，在營養成分上是否存在差異？

所謂的「土雞蛋」指的是農家散養的土雞所生的蛋，而養殖場的雞蛋一般稱為「洋雞蛋"指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。

真正意義上的土雞應該是完全散養，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物。養雞場里的雞經過選種，圈養，所吃的飼料都是經過科學配比，所產雞蛋個頭比較大，但蛋黃沒有土雞蛋大，走路機會少。

營養差別：

兩類雞蛋的營養素含量比較見表。

光從中國食物成分表的數據來看礦物質和維生素區別不大，土雞蛋的碳水化合物較高、脂肪與蛋白質較低，推測與採樣雞蛋的天數、飼料配比、飼養條件及蛋黃所佔比例等有關。於是又找了兩種土雞蛋來比較：

發現三大產能營養素與洋雞蛋的差不多，證實了上述推測。因此大家從營養角度來說無需特地購買土雞蛋。

食品安全差別：

無論是土雞蛋還是洋雞蛋都有一定概率含有沙門氏菌，但由於土雞蛋的環境衛生相對較差，對雞蛋的清洗也不到位，多半不會冷鏈儲存，所以更容易繁殖細菌。

從食品安全的角度來說，孕婦、兒童及體弱多病的人群還是建議食用冷鏈儲存、加熱到70℃以上的洋雞蛋。

最後順便說下紅皮雞蛋與白皮雞蛋的差別：如上表所示，不同顏色的雞蛋並無營養上的顯著差別。蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而有些雞如來航雞、白洛克雞和某些養雞場的雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定的。因此，在選購雞蛋時，無須注重蛋殼的顏色。

順便提一下雞蛋的幾點選購技巧：冷鏈儲存；生產日期新鮮；無破損；至於買土雞蛋還是洋雞蛋根據自己與長輩的喜好決定。