奶奶餃子皮40年的經驗，5個小技巧，不粘不破，附彩色餃子皮做法

馬上就要過年了，就又到了該吃餃子的時候了，今天給大家帶來餃子的最全攻略。各種餃子皮的做法，還有怎麼做餃子皮會更好的哦。非常的詳細，喜歡吃餃子的可一定要保存的哦。

兩種餃子皮和面方法：

一、

材料：麵粉、雞蛋、鹽、清水

1、準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量；

2、先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）

3、邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。

4、用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。

二、

材料：麵粉500g、鹽一勺、清水適量。

1、把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。

2、用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。

這兩種方法包出的餃子煮時皮不易破，煮熟后不粘。和面時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。

做餃子皮的3小技巧：

1、面中加鹽

和面的時候，在和面的水中加點少許鹽，和出來的面特別勁道，做出的餃子皮比之前更有韌勁，而煮完的餃子皮不容易破，味道也會更加鮮美。

2、麵粉中加雞蛋

和面的時候加雞蛋，與加鹽效果相同，雞蛋還可以提供更多營養。也不用加太多，一般3個人吃的話加1—2個雞蛋就好。

3、揉、醒

製作餃子皮時的面也很有講究，面硬不容易封口捏緊；面軟容易變形，下水還容易煮散。想要和軟硬適中的面，要先揉到麵糰表面光滑，然後再醒半個小時，這樣做出的麵糰會更加光滑，口感也會更筋道。

彩色餃子皮的做法：

大家去飯店吃餃子的時候肯定都會看見出來白色的餃子外，還有一些綠色的、橙色的、黃色的等等五顏六色的餃子，其實這些都是靠一些蔬菜水果榨汁做的皮哦。

芹菜、香菜、韭菜、青椒、青菜等綠色蔬菜都能榨汁和出深淺不一的綠色面，只是都不如菠菜汁和出的綠色面顏色深而已。

粉色麵皮：可以用莧菜汁；西紅柿、葡萄、桑葚等榨汁和面呈現出的是深淺不一的粉色面。

紫色麵皮：用熟紫薯和的面。包餃子用榨紫薯汁和面無論色彩還是口感都比用熟紫薯要好些。想和出顏色深的面就少加水，反之，就多加水，重要的一點是，紫薯顏色的穩定性應該算是比較好的了。

紫甘藍榨出的是紫色汁，和出的紫色面放會兒就變紫灰色，隨著放置時間的延長，紫色面就變成灰色的了，所以用紫甘藍汁液和出紫色面的色性是不穩定的。

黃色麵皮：用的是蒸熟的南瓜。購買時要盡量選老南瓜，顏色會更深亮。用橙子、橘子等汁液和出的面也是黃色系的。

紅色麵皮：枸杞用弱酸性開水泡后榨汁和出的面呈紅色，很好看的正紅色。用弱鹼性開水泡后榨汁和出的面呈橙色，與胡蘿蔔汁和出的面基本一個顏色。