春節大放送：蒸魚四大秘訣

第一、魚肉一定要新鮮

無論是海魚還是淡水魚，蒸魚最重要的環節就是魚肉一定要新鮮，死魚是不太適合清蒸的。為了使魚肉更方便成熟，可以用到將魚皮劃破。略滑入魚肉，這樣魚肉更容易成熟，也方便食用。蒸魚蒸熟后魚肉通常會開裂，這是魚肉新鮮的表現，如果是死魚則通常不會開裂。

第二、盤子要燙

將就一點的粵菜師傅蒸魚時一定會鮮將盤子蒸熱，保證盤子、魚的溫度一致，有更講究的師傅還要在魚放盤子上后入鍋前，淋少許溫油，起到用油封住魚肉的鮮嫩肉汁的作用，同時保證魚、盤子、蒸鍋溫度一致，魚表皮蛋白質迅速變性，鎖住營養和汁液，這樣做出來魚肉菜更加鮮嫩。

第三、蒸魚調料

蒸魚入鍋時放入少許薑絲、料酒，以去腥，增鮮。魚肉蒸好后，一定要將蒸魚的湯汁倒出，否則腥味太重，放入蒸魚豉油，調味增鮮，然後放薑絲、林熱油即可。

第四、蒸魚的火候

蒸魚吃的是魚肉鮮嫩的口感，所以蒸魚最重要的環節是火候，通常1斤-1斤2兩左右的魚蒸魚時間在8分鐘左右合適，略大一點的魚也不要超過10分鐘，以用筷子扎入魚肉，無魚肉粘連即熟。