秒殺山珍海味的家常菜,開胃下飯!

秒殺山珍海味的家常菜,開胃下飯!

小米椒爆雞胗】

用料:小米椒、雞胗、大蒜、鹽,生抽,黃酒;

做法

1.雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要儘可能切薄,結果做出來我發現太薄了爽口的口感都快出不來了,突然明白為何在外吃到的雞胗要切花——一來好看,二來容易熟又保持了爽口感。如圖介紹兩種切法。

2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段備用。

3.炒鍋下油,然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香,下雞胗炒,因為腌制過,就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了,就可以上菜啦!

小貼士:如果覺得太辣,還可以撒上香菜碎,夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺。

【青瓜木耳炒蛋】

用料: 木耳、黃瓜、雞蛋、香蔥、鹽、澱粉、食用油;

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做法

1.食材準備:木耳泡發切絲、黃瓜洗凈切片、雞蛋打散成蛋液(加入適量鹽和少許澱粉)、蔥切絲;

2.炒蛋:將蔥絲加到蛋液中,混合均勻。點火,油差不多熱了倒入蛋液,注意不能翻炒!等基本成形了再翻面,20s后出鍋;

3.炒菜:再加入少量油,7分熱后,倒入木耳,翻炒大約2分鐘,再倒入黃瓜,混合翻炒,加入適量鹽、雞精;

4.菜熟了再倒入剛才成形的蛋,翻炒兩遍后出鍋。

小貼士:雞蛋打散成蛋液后要加入少許澱粉,這樣炒出來的雞蛋鬆軟,色澤鮮艷。

【紅燒雞塊】

用料:雞肉、青椒、大料;

做法

1.焯雞塊兒:雞斬塊,放進冷水鍋中過水,水開后兩分鐘,撇去浮沫,控干水分。

2.干煸雞塊兒:鍋中放少許油油熱後放入蔥姜蒜,花椒,八角,干辣椒炒香,放雞塊翻炒煸干水份;

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3.雞塊上色:加入老抽,生抽,料酒,繼續翻炒,待雞肉上色后加入開水沒過雞塊兒。大火燒開,轉中火燉十分鐘大火收汁后加鹽,調味加青椒塊翻炒均勻出鍋。

【肉絲黃花菜】

用料:干黃花菜適量200克、瘦豬肉絲適量50克、蔥適量、姜適量、小辣椒適量、花椒粉1/2小匙、鹽1小匙、生抽2大匙、老抽1/2匙、清湯1小碗;

做法

1.黃花菜用溫水泡1小時后,淋干水分待用;蔥、姜、小辣椒切碎待用;

2.炒鍋倒豆油,等油燒開后,下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香肉;

3.加花椒粉;炒出香味後放泡好的黃花菜翻炒,倒入清湯;

4.開蓋燒制10分鐘,繼續翻炒;直到鍋內的水分燒乾,加調味料;即可出鍋;

【素炒藕條】

用料:藕、香蔥、蒜、紅辣椒、紅燒醬油、鹽;

做法

1.藕泡清水中,去掉污泥後去皮洗凈切豎條備用;蒜切末、蔥白和蔥葉分別要段備用,辣椒切小段;

2.燒開鍋清水,將藕條放入焯一分鐘後過涼水瀝干水份備用;熱油爆香蒜末和蔥白,下入藕條同炒;

3.加入少許紅燒醬油翻炒至均勻上色;最後加入鹽和蔥段、紅椒翻炒均勻即可出鍋;

4.這道菜不用放入太多的調味品,這樣可以讓藕本身的味道更加突出;

【香辣五彩牛肉丁】

用料:牛腱子肉三兩、甜豌豆、甜玉米、胡蘿蔔、紅辣椒、蔥薑末、花椒粒、鹽、雞精、糖、料酒、黑胡椒粉、澱粉;

做法

1.處理牛肉。牛肉切成邊長一點五厘米左右的小丁。牛腱子肉肉質較好,處理起來比較簡單。把一小勺料酒、水澱粉一勺、適量鹽、一勺油跟牛肉拌勻放置二十分鐘就行了。如果是普通的牛肉,可以事先用刀背或肉錘將肉拍松再切。然後腌制的時間可以稍長,也可以加些雞蛋清,使勁攪十幾圈再腌。或者更簡單點,加點嫩肉粉,不過貌似不太自然哈;

2.炒牛肉。先燒熱油,炸花椒粒,然後撿出。等油稍涼,到五成熱時加放牛肉翻炒,這樣肉不容易沾連,再慢慢加上火炒到肉六七成熟。你問我什麼是六七成熟,其實也就是個感覺,基本上看到牛肉外皮全部變色就可以了;

3.然後才開炒;爆香蔥姜和辣椒。油就用剛才炒牛肉剩的油就行;入豌豆、玉米、胡蘿蔔翻炒三分鐘。加少許鹽;

4.入炒好的牛肉同炒。加蚝油一大勺、少許糖,干鍋的話加一點水翻炒;炒至材料全熟了,嘗鹹淡,加適量鹽、雞精、黑胡椒粉出鍋;

【可樂排骨

用料:排骨800g、薑片5片、蒜瓣5個、干辣皮3~5個、百事可樂一瓶、大料八角桂皮一點點^_^有就最好、白砂糖兩大勺;

做法

1.排骨洗凈,涼水下鍋,放幾片姜,開煮20分鐘,把臟沫子撇掉。

2.炒鍋中加4勺清油,放兩勺糖,用鍋鏟不停攪拌,某一瞬間糖會泛起白色的小泡沫,這時候就是最佳時機:排骨下鍋!不停翻炒!會發現排骨顏色變得非常漂亮!

3.三分鐘后倒入一碗剛才燒排骨的湯,然後加一碗可樂,水面基本覆蓋住排骨!放入姜蒜八角大料辣皮子,兩勺鹽,小火蓋鍋蓋開煮!

4.30分鐘后大火收汁,如果發現沒汁了可以再添一點可樂肉湯,燒開。盛盤上桌.

【麻醬菠菜】

用料:菠菜、芝麻醬、鹽、味精、糖、蒜泥、熱水;

做法

1.菠菜洗乾淨放開水裡焯一下,過涼水,把水分擠乾淨,放在小碗里壓實,倒扣在盤子上,然後把小碗拿下來,就成型啦;

2.一勺芝麻醬,鹽適量,糖適量,味精適量,熱水適量用勺子攪均勻,加入蒜泥攪均勻;

3.淋在菠菜上就好了;

【爆炒肉皮】

用料:豬皮2塊、蔥若干、姜若干、蒜若干、紅辣椒1根、綠辣椒1根、八角一個、大料一個、香葉一個、草果一個、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干;

做法

1.豬皮洗凈后,取一個鍋,裡面放涼水,放入豬皮,倒一勺料酒,水開后,煮10分鐘后撈出來;

2.待肉皮稍涼,用刀斜刮,把肉皮背面的油脂刮乾淨了,切細絲待用;

3.取電高壓鍋一個,鍋里裝水沒過肉皮即可,放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒,20分鐘后出鍋,撇去調料,撈出肉皮絲,瀝干待用;

4.取炒鍋一個,放炒菜油,放入蔥絲、薑絲、蒜片,爆香后,放入肉皮絲,翻炒,加生抽1勺,老抽半勺,糖半勺,翻炒均勻后,放入辣椒絲,收干湯,加鹽出鍋;

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