臟臟包白富美
臟臟包配方
高筋粉 900g
低筋粉 100g
鹽 12g
砂糖 200g
酵母 15g
雞蛋 200g
麵粉 40g
高脂可可粉 40g
水 400g
焙芙乳脂黃油 100
老麵糰 300g
星貝可丹麥專用油 500g
裝飾
黑巧克力 150g
淡奶油 50g
防潮可可粉 適量
百富美配方
高筋粉 900g
低筋粉 100g
鹽 15g
砂糖 120g
酵母 15g
雞蛋 100g
麵粉 50g
冰水 500g
煉乳 50g
老麵糰 200g
焙芙乳脂黃油 120g
星貝可丹麥專用油 500g
裝飾
香蕉 半根
巧克力碎碎 適量
製作過程：
1：先將材料分別秤好。
2：乾性材料除了鹽以外，一起慢速攪拌2分鐘，材料混合均勻。
3：加入雞蛋和水，慢速攪拌5分鐘。
3：麵糰筋度打至7成，表面光滑后，加入鹽和焙芙乳脂黃油。
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4：慢速攪拌2分鐘，換快速攪拌3分鐘，麵糰筋度9成左右，可以拉出薄膜。
5：取出麵糰，鬆弛5分鐘后，用手壓平，放入冷凍箱冷凍1小時。
6：取出凍好的麵糰，包入星貝可丹麥專用油，用手或起酥機壓開。
7：三折兩次，放入冷藏，冷藏30分鐘。
8：取出麵糰，再次三折，壓好的麵糰可以冷凍或冷藏存儲，如果當天使用，冷藏2小時，次日以後使用，就放冷凍，解凍后使用。
9：把麵糰壓成厚度為0.4mm的長方形，用刀把麵糰裁成寬9cm長22cm的長方形。
10：從一邊折起，放入發酵箱，溫度28度，濕度80%，發酵3－4小時。（包入喜歡的內餡）
裝飾：
出爐冷卻后沾黑巧克力，巧克力半干狀態后撒防潮可可粉既可
烘烤溫度：185度
烘烤時間：17分鐘
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