白皮雞蛋和黃皮雞蛋有什麼區別?

雞蛋是富有營養,能夠提供豐富的蛋白質和維生素的食物。目前,市場上有很多雞蛋的種類,有黃殼雞蛋和白殼雞蛋等等,很多市民在選擇雞蛋的時候大都會選擇黃殼雞蛋,認為黃殼雞蛋更加有營養;同時,也有人認為白殼雞蛋「貧血」,營養上不如黃殼雞蛋。實際上,這是消費習慣引起的消費偏見,這種觀點缺乏科學依據。

雞蛋的形成是從內向外一層一層包上去的。先形成的是蛋黃,然後形成蛋清,接著用一層薄薄的角蛋白膜包裹蛋黃和蛋清。之後在輸卵管中,碳酸鈣、碳酸鎂等物質沉積在蛋白膜上形成硬化的蛋殼。也就是說,在蛋殼有顏色之前,雞蛋的蛋黃和蛋白就已經形成了,所以蛋殼顏色影響不到蛋黃和蛋白的營養價值。

雖然蛋殼不是雞蛋營養的標誌,但是看蛋殼的顏色,確實可以判斷雞蛋的新鮮度。好雞蛋的蛋殼顏色鮮明,摸起來粗糙;壞雞蛋的蛋殼顏色發黑,摸起來光滑,有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的霉點。

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國內的食品專家分別對白殼雞蛋和黃殼雞蛋進行了營養成分的專門研究,並對兩種雞蛋的主要成分進行了比較分析,結果表示:

1.蛋白質:白殼蛋比黃殼蛋高0. 75%;

2.脂肪:黃殼蛋比白殼蛋高1. 4%;

3.維生素:白殼蛋的維生素A、維生素B 1、維生素B 2的含量均稍高於黃殼蛋;

4.膽固醇:黃殼蛋比白殼蛋高0. 8%。

根據結果顯示:總體來說,不論白殼還是黃殼的雞蛋在營養成分上基本相同,只是在含量上稍有差別。因此,在挑選雞蛋的時候,不應該以雞蛋殼的顏色來進行判斷,應該根據雞蛋的新鮮程度來進行判斷。

目前市面上,由於人們缺乏依據的吹捧黃殼雞蛋,導致每個黃殼雞蛋的價格達到1.6元,而白殼雞蛋僅僅是0.6元/個,從經濟上來說,白殼雞蛋會比黃殼雞蛋更加實惠。

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