黑胡椒、白鬍椒雖然只有一字之差，但用法功效大不同

黑胡椒、白鬍椒都是好胡椒！

一直以來我都認為，黑胡椒是黑胡椒它媽生的，白鬍椒是白鬍椒它媽生的。因為不管從外觀還是味道上，黑胡椒和白鬍椒相差甚遠。

但是今天我才之道，黑胡椒和白鬍椒是一個媽生的，它們根本就是同一種植物！

只不過是把胡椒在不同的時期採摘下來，然後用不同的加工方式，就創造出了黑胡椒和白鬍椒。

黑胡椒成長記

黑胡椒看著黑黝黝的，還皺皺巴巴的，感覺就是飽經了歲月滄桑。而實際上恰恰相反，黑胡椒是由胡椒未成熟嫩果製作的出來的。

胡椒成熟的時候顏色是黃中帶紅的，未成熟的胡椒是綠色的，通過顏色來判斷胡椒的成熟度。

趁著胡椒還是綠色的時候把它摘下來，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈出來晾乾，然後放在陽光下晾曬三到五天（當然也可以用火焙乾，不過還是陽光晾曬的比較好），曬乾后嫩胡椒的表皮就能輕易搓掉，留下來的就是黑胡椒粒了。

白鬍椒成長記

白鬍椒則是成熟的胡椒製作而成的，胡椒變熟成熟后，除去果皮、果肉，只用胡椒籽，曬乾風選后就是我們吃的白鬍椒。

別看一句話說下來這麼簡單，白鬍椒加工起來要比黑胡椒複雜得多。

第一步先浸泡，要把胡椒連著穗在流水中浸泡7到10天，直到果肉泡軟腐爛為止。

第二步洗滌，就把泡好的胡椒，放在大木桶里踩爛，然後用水沖洗，直到洗凈為止。這樣果皮、果肉什麼的就都去除了，就只剩下白鬍椒籽。

所以最後一步，就是把這些白鬍椒籽曬乾，經過風選就可以裝袋了。

黑胡椒保留了果肉，香味比白鬍椒更加濃郁，而白鬍椒籽里的辣味更集中，比黑胡椒的辣味明顯。

正是因為黑胡椒、白鬍椒有如此不同的特性，它們的使用方法也就不同。

黑胡椒使用指南

黑胡椒的亮點就是它濃郁凌冽的辛氣，使食物的芳香氣息更為濃郁，特別是牛肉和黑胡椒的組合，絲絲入扣，簡直就是彼此的靈魂伴侶。

不過你要知道的是，黑胡椒是不能過久加熱的。

黑胡椒珍貴的香氣是由胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮髮油和脂肪油構成的，在高溫下太久會使辛辣和香氣揮發掉。

所以，黑胡椒盡量在出鍋前加進去，才能發揮出它的味道。

而且，黑胡椒還屬現磨的味道好。

白鬍椒使用指南

比起黑胡椒，白鬍椒更適合中國廚房。

白鬍椒是籽磨成粉，沒有氣味濃郁的外殼，白鬍椒的味道更為柔和溫郁，入口波瀾不驚，但後勁驚天動地，辣味全是吃下去了才感覺到。

胡椒豬肚雞就是絕佳代表。

而且白鬍椒的藥用價值要高一些。因為它的味道比著黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃的功效更好一些。

羊肉湯里放一些白鬍椒，溫肺化痰；吃涼拌菜的時候，最好也加一點白鬍椒粉，去涼防寒。

不過，不管是黑胡椒還是白鬍椒，熱性都很高。有發炎、上火癥狀的人千萬別多吃，每次控制在0.3克到1克，要是不注意吃多的話，容易動火上氣，那就不值當了。

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