河南羊肉燴面做法詳解

今天小編就問大家推薦一款，冬季里超級受大家喜歡的河南燴面做法。

河南燴面 ，"中國十大麵條"之一，燴面是河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。

河南羊肉燴面

做法：（如下）

主料：羊肉400克，羊油50克，高筋麵粉300克，鹽5克，食用鹼面1克，食用油20毫升。

配料；豆腐皮2張，水發粉絲50克，水發黃花菜25克，水發木耳50克，香菜30克。

煮肉料包

調料：薑片，蔥段，料酒，香油，鹽，胡椒粉，辣椒油各適量。

1：將羊肉，羊肉沖洗乾淨，放入鍋中，加水煮沸，撈出浮沫，加入蔥段，薑片，料包和料酒，中小火燉60分鐘。

2：將麵粉與加入混合均勻的食用鹽5克左右鹼面，在逐次將水加入麵粉，揉成光滑的麵糰，蓋上濕布餳約20分鐘，

3：在將麵糰反覆揉搓餳20分鐘，分成小麵糰，然後將小麵糰搓成約5厘米左右的長條，每個表面刷上食用油，即成燴面坯，整齊的放入托盤裡，用保鮮膜蓋嚴在餳20分鐘左右。

4：羊肉燉好后撈出切片，撈出蔥姜和料包，再將切好的羊肉放回鍋中，加入適量鹽調味，小火加熱。

5：豆腐皮洗凈切絲，黃花菜切段，木耳切小塊，與豆腐皮和黃花菜段一起加入鍋中。

6：將餳好的面坯取出一條，雙手拽住麵條的兩端，用擀麵杖擀成條狀，從中心縱壓成長條。

7：將麵條放入羊肉湯鍋中，加入粉絲，加入香菜，胡椒粉，在煮5分鐘后淋入香油，最後放入辣椒油即可。

PS:燴面的面坯需要長時間餳才能使面的韌性增加，便於抻拉。

熬制羊肉湯時也烤魚加入羊棒骨，長時間熬煮，這樣可使羊肉酥爛，骨髓也融入湯中。

配菜可根據喜好自己調整，枸杞，鵪鶉蛋，等等.