海參是否高蛋白?

海參是否高蛋白

近幾年,海參的消費能力呈現逐年攀升,很多人都喜歡吃海參或者是用來作為禮物送給親朋好友。不僅僅是源於人們的保健意識逐漸加強,很大的一部分原因也是來源於商家的宣傳,而「高蛋白」一直是商家宣傳的主要賣點;但海參是否真的像商家所宣傳的那樣是「高蛋白」,營養價值全面的食物呢?我們一一來分析一下:

首先,我們來看一下《中國食物成分表》中對海參的介紹:每100克鮮活海參中蛋白質的含量是16.5克,脂肪是0.2克,碳水化合物是2.5克;與我們經常吃的魚蝦相比,蛋白質含量差別不大。但鮮活海參一般是不能直接食用的,直接食用可能會造成中毒。而我們經常吃的海參是由干海參來泡發而成的,雖然干海參中蛋白質含量高達50.2%,但泡發以後,含水量大增,一斤干海參能夠泡發出五到十五斤的海參,含水量高達達93.5%,其蛋白質的含量也下降到6%,而雞蛋中的蛋白質含量是13.3%,僅僅是雞蛋蛋白質含量的一半。如此而已,還能稱之為「高蛋白」嗎?

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而人們經常所說的海參能夠補充膠原蛋白,事實上又是怎樣呢?海參中的蛋白質主要是膠原蛋白;膠原蛋白並非是優質蛋白,在進入人體後會分解為一個個的氨基酸,根據人體的需要再合成不同的蛋白質,根本無法根據人的意志來合成膠原蛋白;同時膠原蛋白是一種不完全蛋白質:氨基酸的種類不全,比例不合理,既不能維持成人的健康,也不能促進兒童的生長大於;也就是說,原料不齊全,合成就受限制了。吃進去的是價格昂貴的富含膠原蛋白的海參,卻無法根據你的意志來合成膠原蛋白,讓你的皮膚更有彈性。

補充膠原蛋白最好的方法是合理膳食,適量的補充優質蛋白,如魚、禽、肉、蛋、奶;同時要多吃蔬菜和水果,因為蔬菜和水果中富含維生素C,而維生素C可以促進膠原蛋白的合成。這兩類食物充足了,你的皮膚就會更有彈性,更加年輕。

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海參中的蛋白質含量與魚蝦相差不多,並非是高蛋白的食物,營養價值更是無法與魚蝦相媲美。「高蛋白」,「高營養」也只是商家的宣傳而已。選擇食物,科學選擇最重要。

國家二級公共營養師:王桂真

微信號:wangguizhen0122

新浪微博:@營養師王桂真

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