私房羊肉灌湯水餃!秘方大公開!

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真正的灌湯餃子或包子,是灌湯而不加肉皮凍的做法才正宗。這樣做出來的灌湯餃子湯汁飽滿,味道鮮美,卻不油膩。

怎樣才能包出咬一口鮮湯直流的水餃呢?

第一,肉要剁或絞肉機絞得細膩一些,這樣有利於吸水。

第二,花椒提前泡水,先把小碗花椒水攪進去。

第三,蔬菜不要擠干水,菜切成碎菜后所濾出的菜汁不要倒掉,把它加入餡中,這樣營養不散失,原汁原味。

第四,每次加水一定要少,要分幾次加,加水,攪拌,再加水,再攪拌。大約需要3-4次,攪至肉餡有彈性,這樣包出的餃子煮熟才會湯汁飽滿。

餃子餡材料:

羊肉300克、豬肉120克、茼蒿100克、香蔥15克、姜3克、花椒2克、醬油1大勺、香油1大勺、花生油2大勺、白鬍椒少許、鹽適量

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餃子皮材料:

麵粉400克、蛋清1個、1克鹽、大約冷水190克

做法:

1、將羊肉和豬肉分別洗凈切小塊。

2、兩種肉混在一起絞成肉餡。

3、苘蒿洗凈切去老的部位,把嫩葉切細碎狀。

4、花椒提前用熱水泡好放涼,把花椒水分次加入肉餡中。(只要花椒水不要花椒)

5、倒入醬油拌勻,再放入鹽拌勻。

6、加入白鬍椒,放入蔥薑末拌勻。

7、放入切好的苘蒿拌勻,再加入香油拌勻。

8、倒入花生油拌勻,再把菜汁水一點點加入攪勻。準備好麵粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑麵糰,加蓋保鮮膜餳20分鐘。

9、餳好的面做成劑子擀成餃子皮,包上拌好的餃子餡。

10、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸,下入餃子煮熟即可。

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地址:西安市鳳城二路海璟國際c2座1304

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