食葯監總局「求」檢驗方法，原料乳及液態乳中的舒巴坦是什麼鬼？

今天（9月23日），國家食葯監總局官網掛出了《總局辦公廳關於公開徵集食品相關檢驗方法的通知》，就15項檢驗方法向社會公開徵集。其中，直接涉及乳製品的有2項，包括原料乳及液態乳（酸奶除外）中舒巴坦的檢測，以及含乳飲料中酪蛋白的檢測。

以下是這15個重點徵集方法的目錄：

1 食品中那非類物質的檢測

2 食品中西布曲明類物質的檢測

3 畜肉中卡拉膠等物質的檢測

4 畜肉中阿托品、阿索本、莨菪鹼等物質的檢測

5 麵粉及面製品中硫脲的檢測

6 食品中氯酸鹽和高氯酸鹽的檢測

7 食品中香蘭素、乙基麥芽酚的檢測

8 原料乳及液態乳（酸奶除外）中舒巴坦的檢測

9 豆芽中植物生長調節劑的檢測

10 含乳飲料中酪蛋白的檢測

11 土豆及其製品中龍葵素的檢測

12 食品中高通量動物源性成分鑒定

13 植物蛋白飲料中植物源性成分鑒定

14 回收油脂檢測

15 蜂蜜摻假鑒別

可以看到，當中有一些為普通消費者熟悉，例如蜂蜜摻假鑒別，或者回收油脂檢測等。相對於這些好懂的項目，上述乳品的兩個項目又是啥意思呢？

小食代（微信號：foodinc）今晚通過搜索了解到，在本月剛剛出版的《現代科學儀器》期刊中，刊登了一篇名為《SPE-UPLC-MS/MS法測定生鮮乳中舒巴坦殘留》論文，當中就有提及這個物質。

上述論文的作者指出，我國農業行業標準《無公害食品 生鮮牛乳》中明確規定生鮮乳中不得檢出抗生素，極少數不法分子為逃避牛奶中抗生素的檢測，在牛奶中非法加入β-內醯胺酶，使β-內醯胺類抗生素（如青霉素）降解，掩蓋抗生素超標的事實。

「舒巴坦能與β-內醯胺酶結合，降低牛奶中酶的含量，影響正常的分析測定；添加這些非食用物質降低了生鮮乳的質量安全水平，危害了消費者的健康。」該論文稱。

那麼，含乳飲料中酪蛋白的檢測呢？

百度百科稱，含乳飲料分為中性型乳飲料和酸性乳飲料，又按照蛋白質及調配方式分為配製型含乳飲料和發酵型含乳飲料。配製型含乳飲料：蛋白質含量不低於1.0%的稱為乳飲料。發酵型含乳飲料：發酵型含乳飲料中蛋白質含量不低於1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質含量不低於0.7%的稱為乳酸菌飲料。

不過在2010年，在一個國內知名的食品論壇上，有行業人士發帖爭議「含乳飲料不應該規定蛋白含量」，其理由是「含乳飲料不應該規定蛋白含量，定了無用，因為無法確定是否是酪蛋白，但可以要求標註實際蛋白含量」。對此，小食代無法獨自證實該說法。

食葯監總局今天表示，為儘快解決食品檢驗檢測中存在的方法缺失問題，不斷強化食品日常監管、案件稽查等工作的技術支撐，所以擬向社會公開徵集食品相關檢驗方法。據介紹，「食品中濫用食品添加劑、添加非食用物質等的檢驗方法以及摻雜使假鑒別方法」是其徵集重點。

總局表示，申報單位應當為相關領域的檢驗機構、科研機構、教育機構、學術團體或行業協會，具有相關工作經驗，能夠提供相應保障條件，確保按時、保質完成方法起草工作。

據悉，本次申報材料報送截至2016年10月20日。

雖然上述這些徵集重點可以部分反映出食葯監部門和食品安全違法者鬥智斗勇的複雜性，但是小食代還是希望提醒各位看官，這個列表其實並非說明了特定的問題在目前有多普遍，反而是突顯出了中國決意持續嚴管食品安全的堅決態度。

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