提起秋天，人們首先想起的就是秋風和落葉，但在我的記憶里關於秋天還能想到——地瓜。沒錯，就是紅薯。在榮成，地瓜可以說是秋天的標誌之一了。

地瓜進入榮成大約是在200多年以前。由於地瓜易栽培，耐瘠薄，抗乾旱，適應性很強，而且產量極高，所以很快被人們所接受，各家各戶紛紛種植。

記得小時候，每年秋冬，奶奶都會曬地瓜干，軟糯甘甜的，一吃就停不下嘴來。

一串串，一行行的地瓜干，直直地懸挂在木頭架子上，連成一片，在陽光下金黃燦燦。站在高高的平房上，村裡風貌一覽無餘，很多人家的平房上都晾曬著地瓜干，一片片耀眼的黃。

地瓜干是怎麼做的？

1、窖地瓜

首先，秋天收穫的地瓜，是不能立即就拿來做地瓜乾的。 因為鮮地瓜含的澱粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要窖藏一段時間，榮成這邊叫「困地瓜」，如果想快一點的話可以放在太陽下晾曬，在窖藏或者晾曬的過程中，地瓜內部的澱粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以做地瓜幹了。

2、烀地瓜

把地瓜洗凈就可以上鍋蒸煮了，榮成這邊叫「烀地瓜」。

烀地瓜得把握好火候，烀輕了不夠軟糯，烀大了太稀溜不成形。

烀熟后的地瓜要趁熱用手蘸著涼水把皮扒去，扒完皮要晾至有點硬度之後才可切割。

小地瓜切四瓣兒，大地瓜切六塊至八瓣兒。每塊都切成規則的長條或者片狀。這樣曬出的地瓜干不光是好吃，也好看。

切好的地瓜就可以進行晾曬了。

地瓜乾的晾曬可是有講究的，放在網架或者竹匾上攤開晾曬，需要用塑料布或者紗布罩著，防止風沙和蒼蠅落在地瓜上，保證衛生。隔一段時間要翻面，不要老是曬一面，不然另外一面的水分出不來，容易長毛，不耐儲存。經過兩面晾曬的地瓜干，水分慢慢的蒸發，然後就會變硬。

4、捂霜

曬到一定程度， 地瓜干基本成型了，但是還沒有完全乾的時候，就要用乾淨布袋把地瓜干收起來，捂幾天，直到長出白霜。要把握好乾濕程度，才能長出白霜。最後再拿出去晾曬至完全乾，地瓜干就曬好啦。

很多沒見過地瓜乾的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發霉長毛了。 其實地瓜干如果發霉長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。一般15度左右，地瓜干最容易上霜。這個白霜其實和柿餅上的白霜是一樣的。

5、儲存

地瓜干晾曬好以後，要收起來，選擇低溫處保存。

地瓜干很有營養

地瓜干有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。據研究，地瓜干營養較為均衡，蛋白質效率與牛奶相近，蛋白質中氨基酸組成除含硫氨酸及色氨酸等較少外，其餘重要氨基酸組成均較高。尤其是富含纖維素和對人體保健具有特定意義的必須元素硒而倍受營養學家的重視。

隨著經濟的發展，人們的食物結構發生了很大變化，地瓜已不再是農民的主糧了，種植面積也減少了。但是，榮成的地瓜仍在充分地體現著自身的價值。據科學鑒定，榮成地瓜含有豐富的澱粉質、糖分、多種維生素、無機鹽和胡蘿蔔素等。地瓜熱量高但不含脂肪，所含的"脫氫雄固酮"有減肥、抗衰、抗癌作用，是很好的保健食物。