味精和雞精哪個對身體危害大? 你真的知道嗎
味精是一種技術發明，雞精是一種實用發明
味精是在發現鮮味物質谷氨酸鈉的化學結構的基礎上，利用化學合成或發酵工藝將這種物質生產出來並提純，作為一種純凈物來提供的。
雞精是一種商業包裝，掛羊頭賣狗肉，通常雞精的成份包括谷氨酸鈉（佔35%以上），食鹽，蔗糖，麥芽糊精，澱粉，水解動植物蛋白，酵母提取物（呈味核苷酸和谷胱甘肽），以及來自雞的成份如雞粉和雞油。但其中來自雞的成份比例並不大。
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：
1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。
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2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋裡脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。
3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
4.注意鹹淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。
5.高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
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雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。 但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：
雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；
雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地知；
雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。
雖然什麼毒性，但還是不建議"多吃"，因為味精和雞精都是鈉鹽，它們很吸引人的味蕾，又不像食鹽那麼咸，經常不知不覺吃進去多得誇張的的鈉離子，吃完口渴就是一個表現。一天的鈉推薦攝入量只有2g，但你會很樂意地一天大嚼十幾克的谷氨酸鈉和核苷酸鈉，然後痛飲白開水，讓你任勞任怨的老腎臟開足馬力把這巨量的鈉都排掉。相比之下如果吃同樣量的氯化鈉會鹹得吃不下去。吃大量鈉對心血管很不好，導致高血壓，增加心臟病和中風風險。有些人在餐館吃完頭暈、頭痛可能就跟高鈉高血壓有關。
另外雞精主要成分是核苷酸鈉鹽，含大量嘌呤，可導致痛風。
少量食用都沒事，但用量還是克制一點好。我自己也愛吃鮮的東西，但一般都在不影響美味的情況下用最少的鹽、味精和雞精。