薑汁菠菜

菠菜營養豐富，素有「蔬菜之王」的美稱。菠菜在中國古代被形象地稱為「紅嘴綠鸚哥」，又叫波斯菜、赤根菜。《本草綱目》中認為食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。」菠菜不僅含有大量的胡蘿蔔素，還含有豐富的維生素B6、葉酸、鐵、鉀等成份。菠菜有助於清理人體腸胃的熱毒，具清肝明目的功效。

原料：菠菜500克、姜50克、鹽6克、胡椒粉2克、味精2克、香油5克、白糖3克。

做法：

1. 菠菜擇去黃葉，清洗乾淨，切成寸段備用。

2. 姜去掉外皮，清洗乾淨，切成薑片，放入攪拌機內，做成薑汁備用。

榨薑汁

3. 鍋內加入適量清水燒開。下入菠菜段，焯熟后，過少許涼水，攥干水分備用。

焯菠菜

攥水

4. 取乾淨的不鏽鋼盆一個，調製汁料。在盆中加入鹽、糖、味精、胡椒粉、薑汁，最後加入香油。

5. 將調好的汁料倒入焯好的菠菜中拌勻，裝盤即可。

有滋有味：此菜色澤碧綠，口味清爽。特別適合北方乾燥的春季食用。薑汁菠菜具有昇陽、健脾、養胃、促進血液循環，補充維生素的功效。還可以緩解春困、煩躁。傳統民俗中，每逢立春前後，配以沙窩蘿蔔同食，具有「咬春」之意。

大廚支招：1.在清代宮廷里，經常以薑汁為調料製作四季菜肴：春季用菠菜；夏季用五月鮮的扁豆；秋季用黃瓜；冬季用牛奶配合薑汁食用。2.如果不喜歡吃薑，又希望獲得姜的藥用價值，則可用鬼子姜（又名菊芋，通稱洋姜）代替。

特別提醒：如果沒有攪拌器，可用紗布將剁碎的生薑末擠出汁液即可。