終極牛肉吃法指南，牛肉各部位怎麼做更好吃？

餓的時候來一碗牛肉麵，再加入醬牛肉的滷汁，一口下去大滿足！牛的身上有非常多部位，不同部位的牛肉分別，對應不同的做法才更美味噢！願每一鍋熱氣騰騰的美味，都能帶給你幸福和滿足。

牛肉各部位吃法

一、家庭牛肉丸

牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油

鹽 / 五香粉適量 / 薑末少許

1、絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。

2、再加入澱粉50克攪拌均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出。

二、燉牛肉

肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，其纖維較細、口感滑嫩，適合燉、烤、燜和製作咖喱牛肉。

牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺

牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥薑片

1、將肉洗凈后切成2公分左右的塊狀。

2、蔥姜洗凈后切成蔥段和薑片備用。

3、熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香。

4、接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。

5、倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽）。

6、水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘后。

7、放入適量的鹽和牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘。

8、最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）。

三、迷迭香蔬菜烤牛肉

上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積；上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合涮、煎、烤和涮牛肉火鍋。

牛肉500g / 洋蔥2個 / 土豆2-3個

胡蘿蔔1-2個 / 蘋果半個 / 辣椒粉 / 朝天椒

海鹽 / 蜂蜜 / 檸檬半個 / 西洋芹一根

蒜頭5粒 / 醬油 / 迷迭香 / 橄欖油

1、土豆、胡蘿蔔切厚片，洋蔥切塊、蘋果切塊，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜頭拍癟切碎。

2、冷水蓋住牛肉，煮開，冷水洗乾淨，切大塊，然後放入：半個蘋果、芹菜，3粒大蒜頭、一個切塊的洋蔥，多一些水，把牛肉燉煮熟透，9成熟時放點鹽。筷子可以插進去就可以了。然後取出來晾乾，再切塊（壓力鍋燉熟也可以）。

3、胡蘿蔔、土豆切厚片，蒸熟。

4、烤箱200度預熱。

5、小碗放入多一點調料汁：橄欖油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海鹽、醬油、蜂蜜、一小湯匙牛肉湯，迷迭香（新鮮的要多放點）、然後拌勻牛肉和蔬菜，另一個洋蔥也放進去，放進烤碗，200度，中上層烤30分鐘左右（喜歡潤一點的，可以蓋在蔬菜下面）。

6、出爐，擠檸檬汁，食用時勺子先翻動一下，讓下麵湯汁醬料均勻，即可食用。

四、快手水煮牛肉

眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，其外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老薑 / 蒜瓣3片

蔥 / 花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 干辣椒

1、牛肉用玉米澱粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清薑末調味，冰箱里冷藏兩小時。

2、生菜碼放在碗底。

3、熱油，下洋蔥，薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老乾媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開后把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中！

4、肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好了。

五、山藥枸杞牛肉湯

胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，其面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩，適合燉和煮湯。

牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿蔔1根 / 枸杞1把

紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生薑適量 / 香葉2片

紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量

1、牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出后撈出，用溫水沖洗乾淨備用。

2、另取一鍋（用的是微壓鍋），放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開后，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鐘（如果用普通鍋，大火燒沸后蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟）。

3、胡蘿蔔、山藥去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下。

4、打開壓力鍋，揀去蔥段、薑片、香葉不要，放入山藥、胡蘿蔔和枸杞，繼續蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓7、8分鐘。（如果用普通鍋，繼續燉煮約20分鐘）。

5、最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮。

6、出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據喜好撒入各自碗中。

六、土豆洋蔥烤牛肉

外脊也稱西冷或沙朗，是牛背部的最長肌，我們常吃的西冷、沙朗牛排就是用到這塊肉，因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香

土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊

胡蘿蔔 / 大蒜 / 生薑

1、用料酒、生薑、醬油及烤肉醬（照燒醬或乾脆多加點醬油也可）腌制牛肉一小會兒。

2、胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥土豆切丁。

3、烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住。

4、烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻。

5、將牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動一下。

七、菲力牛排

裡脊也稱牛柳或菲力，是牛肉中最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。

菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3至5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。

裡脊 / 橄欖油 / 海鹽

黑胡椒 / 大蒜 / 迷迭香

1、用橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒在兩面都抹勻。

2、鍋里都不用放油，因為牛排表面已經抹了一層，往鍋里放油容易搞成炸牛肉。只需把鍋大火燒熱，然後放入牛肉。

3、最開始兩面各煎一分鐘，鎖住裡面的汁。然後按照自己喜好翻面，可以兩分鐘翻一次。

4、拿瓣蒜頭，切開，在牛肉上面抹抹，撒點迷迭香。

5、根據個人口味決定烹飪時間長短，出鍋之前記得把邊上的脂肪稍微焦一下。

6、放到盤子里，淋上少許橄欖油，放3-5分鐘，之所以需要放一會兒是為了讓這些鮮美的汁出來。

7、切開，擺盤，淋上之前的汁。

八、咖喱牛腩

牛腩肥瘦相間，肉質稍韌。但其肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或咖喱。

牛腩 500g / 胡蘿蔔2根 / 土豆2個 /

洋蔥半個 / 咖喱膏3塊 / 椰漿150ml

香葉兩片 / 八角一個 / 花椒幾粒 / 姜一塊

1、土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發黑）胡蘿蔔洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊。

2、牛腩焯水后，沖洗乾淨。

3、放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽后壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）。

4、炒鍋內倒少量油，八成熱后，放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥，炒到表面收縮、微焦后撈出備用。

5、將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開后，放入三塊咖喱膏。

6、中小火燉煮20分鐘，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖。

九、五香醬牛肉

腱子分前腱和后腱，熟後有膠質感，適合紅燒或鹵、醬牛肉。

牛肉 / 丁香 / 花椒

八角 / 陳皮 / 小茴香

桂皮 / 香葉 / 甘草 / 蔥

姜 / 醬油 / 五香 / 糖

1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。

9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

十、爆炒牛肉絲

臀肉的肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。

牛肉 / 蛋清一個 / 彩椒 / 蚝油少許

生抽 / 味精 / 鹽 / 植物油適量 / 鮮泡椒

1、先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻。

2、彩椒切碎備用，鍋內加入適量的植物油，放入少許的彩椒（為了保持口感把煸出香味的彩椒敝出扔掉留油）。

3、牛肉倒入鍋中，加入適量的耗油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。

十一、牛尾湯

牛尾的肉和骨頭的比例相同，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。

牛尾500g / 番茄

香蔥 / 姜 / 鹽適量

聖女果 / 胡蘿蔔 / 土豆

1、牛尾冷水下鍋煮開，洗凈待用

2、番茄去皮切塊，土豆胡蘿蔔切滾刀塊。

3、兌熱水加蔥結，姜塊，一起大火煮沸；保持沸騰撇凈浮沫，直到一直沸騰也不會再浮上血沫。

4、轉小火煲1到2小時成奶白色。

5、鍋里放10g黃油，煸炒番茄、土豆和胡蘿蔔出香味。

6、兌入牛尾湯，調入鹽，煮到胡蘿蔔軟即可，臨出鍋放入對剖的小番茄增加湯里番茄的新鮮度。