三合湯你知道它的來歷嗎？

新化三合湯是湖南新化的特色小吃之一，是將新鮮牛肉、牛肚洗凈后切成薄片，再與切成條狀的牛血一起下鍋內煮熟，再加入蔥、香菜，淋上山胡椒油即可食用。本湯麻、辣、鮮、香，深受年青人的喜愛。

三合湯是梅山傳統的地方名菜，在新化及周邊地區的飯店或夜宵攤上，深受眾多人的青睞。品嘗三合湯不僅可大飽口舌之福，而且可以領略一下梅山文化的深厚和神奇。

相傳，此湯沿於苗俗，苗人是梅山蠻人的重要組成部分之一。一日，一老翁雲遊至橫陽山寨，恰遇山民宰殺老牛，圍觀者甚眾。突然，一山民口吐白沫倒地，眾人驚駭不已。老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三個紅辣椒，煮沸急飲，患者頓時出汗即醒，神清氣爽。當眾人慾覓老翁仙蹤時，老翁駕祥雲消失在蒼茫的橫陽山岩中。

此方確有除寒祛濕、通經活絡之功效。但此傳說給三合湯染上了一層神秘色彩。倒是史書上記載的文字比較客觀，令人信服。據史料記載，南宋景炎2年(1277年)3月，新化人張虎起兵抗元，統帥威猛剽悍的梅山騎兵，長驅直入，所向披靡。一舉收復新化、安化、益陽、寧鄉等縣，但后遭元朝重兵殘酷鎮壓，張虎兵敗被俘不屈而死。元人為防梅山騎兵東山再起，在梅山地區大肆殺馬，殺完馬之後殺牛。由此梅山也產生了殺牛的牛市和三合湯獨特的名茶。"橋頭屠擔橫陳，塵垢牛糞滿地。屠牛村夫，汗流浹背。"這就是新化鐸山(今屬冷水江市管轄)牛市繁忙興旺的歷史寫照。三合湯經過幾百年而傳到今天。

做法：

主料

新鮮牛血適量，新鮮牛百葉250g，新鮮牛肚子適量

輔料

蔥適量，姜適量，山胡椒油適量，鹽適量，雞精適量，植物油適量

做法

1.加適量油燒熱，將姜稍煸一下，下入牛肚，炒熟。

2.待牛肚稍熟，加入牛百葉繼續翻炒，炒至微熟。

3.加入方塊牛血，小小翻炒兩下。

4.加入適量水，水要沒過食材。

5.煮沸后，加入蔥，干紅辣椒，滴適量山胡椒油，適量鹽即可完成。

正宗新化三合湯，又酸又辣，還有濃濃的山胡椒油香;又脆又嫩，還有嚼頭;酸辣開胃，湯鮮味濃，辛香撲鼻，其用料十分講究，要用公黃牛的肉、母黃牛的血、母水牛的肚，放山胡椒油，調糯米醋，這樣做出來的三合湯，牛肉嫩，牛血吃進口裡就開了花地碎了，很嫩脆，牛肚吃起來有嚼頭，湯熱酸辣鮮香。

三合湯，融入了左鄰右舍甚至素不相識的打牛血者之間謙讓之善，融進了濃濃的親情，融化了悠遊歲月長的鄉愁！