紅薯、紫薯、白薯，哪個營養價值高？

很多人奇怪:街邊都是烤紅薯，為什麼就沒有烤紫薯、烤白薯呢?這些不同顏色的「薯」有什麼區別呢?紅薯、白薯、紫薯都屬於甘薯家族，三者各有所長。

白肉甘薯：澱粉「冠軍」

吃完后要減少主食量。

黃肉甘薯:類胡蘿蔔素「皇后」

預防心血管病、可抗癌。

其特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜;因為澱粉沒那麼多，烤紅薯的口感就不那麼干，質地也比較柔軟。也因為含糖高，使得烤出來的甘薯香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣。

黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素，其顏色越黃，胡蘿蔔素含量越高。其中，胡蘿蔔素、葉黃素，類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可在人體內可以轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用;

紫肉甘薯:花青素「大王」

抗氧化、保護肝臟。

關於紫薯，很多人並不陌生，但是對它可能還存在誤解:以為紫薯是轉基因食品。其實紫薯的紫色並不是轉基因造成，而是由於其中含有較高的花青素。花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌，預防心腦血管疾病，保護肝臟等作用。

小貼士：

不同人群的食用注意

成年人:都可以食用，建議將每次的食用量控制在50~100克;

老年人:適合吃紅薯和小塊的紫薯;

小孩子:都可以食用，建議將每次的食用量控制在25~50克。