最好吃的揚州：獅子頭

獅子頭

食材:

三肥七瘦的豬肉，馬蹄，雞蛋，蔥姜，小油菜，鹽，玉米澱粉，李錦記紅燒汁

2.獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩

將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，在剁一會

3.肉餡中加入一勺澱粉，一個雞蛋

4.分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少

5.肉茸用4跟筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，2個回合摔打肉餡一次，一般200圈就可以了（胳膊也掉下來了）

6.蔥姜，馬蹄洗凈，拍碎切末加入肉餡

7.加入適量鹽，生抽

8.然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油，七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油，肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可

9.炸好的丸子撈出控油

10.將鍋中油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁，在加入一些清水

11.水開了加入肉丸，慢燉15分鐘

12.燙幾顆油菜做青頭

13.在鍋內擺好青菜

14.湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精

15.裝盤即可