常見的食品添加劑分類

在近年來衛生人才招聘考試過程中，其中預防醫學中的食品添加劑也是作為衛生人才必考考點之一，大家在做預防醫學考題時，往往可自行排除一些選項，從而得出自己的一個判斷，但是大家得分率普遍不高，出現這樣現象的主要原因是對於預防醫學知識積累和掌握不夠。今天中公雲南醫療衛生網分享一些預防醫學考點其中的常見的食品添加劑分類，方便各位考生記憶。

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。常見的種類的食品添加劑有：

1.防腐劑

常見的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。

2.抗氧化劑

與防腐劑類似，可延長食品的保質期。如維C、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等。

3.著色劑

常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸橡黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食慾。

4.增稠劑和穩定劑

可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。如使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。

5.膨鬆劑

部分糖果和巧克力中添加膨鬆劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨鬆的作用。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。

6.甜味劑

常用的人工合成的甜味劑有糖植鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

7.酸味劑

部分飲料、糖果等常採用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

8.增白劑

過氧化來甲醯是麵粉增白劑的主要成分。但因水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，已被禁止使用。

為幫助大家記憶，總結以下口訣幫助大家區分各種不同的食品添加劑：

防腐劑，常帶「酸」，用於果醬及蜜餞；

抗氧化劑有維C，以及各種「基」；

著色劑，「色」繽紛；

增稠穩定冰淇淋；

膨鬆劑，會產氣；

甜味劑，很甜蜜；

酸味劑，帶點「酸」；

增白劑，吊白塊，現在已被禁止用。

例題：以下屬於抗氧化劑的是：

A.苯甲酸鈉

B.乳酸

C.丁基羥基茴香醚

D.胭脂紅

E.碳酸氫鈉

【答案】C。解析：以上屬於抗氧化劑的是丁基羥基茴香醚。

以上是總結歸納的預防醫學中常見的食品添加劑分類的常見考點。更多相關預防醫學知識，請關注中公雲南醫療衛生網！