可醃肉 可配海鮮 牛脷或雞肉，也可做美味素菜的百搭馬薩拉醬

馬薩拉是印度菜調味香料的名字，是用10多款香料加入番茄、洋蔥和薑煮成。馬薩拉其實是一個泛稱，有不同的款式，每個地方甚至是每個家庭的配方都不一樣。它是個百搭，可醃肉，亦可配海鮮、牛脷或雞肉，也可用來做一道美味的素菜。每次做馬薩拉醬最好是做一大份，放在冰箱，隨時拿出來用，非常方便。

材料（6人份）：

1.番茄 780克

2.洋蔥520克，切粒 1.5公分 × 1.5 公分

3.老薑62克，切細粒，0.5公分 × 0.5 公分

4.番茄膏65 克

5.芥花籽油 200克

6.熱水300克

7.清雞湯 250克

香料:

1.八角1.8克

2.丁香1克

3.茴香籽/小茴香籽 4克

4.肉桂 1.5克

5.草果7克

6.馬薩拉粉 5克

7.Madras咖喱粉 21克

8.紅辣椒粉 5.5克

9.黃薑粉12克

10.芫荽粉 10克

11.丁香粉3.5克

12.孜然粉 12克

煮好後添加的材料：

1.黃糖 60克

2.鹽 10克

做法：

1.燒熱半煲水，水滾後熄火，立即放入番茄，冚蓋，焗2分鐘。拿出番茄，浸水喉水3分鐘，然後用小刀將番茄皮撕去。

2.番茄切粒，2公分 × 1.5 公分。老薑去皮，切成小粒，半公分 x 半公分。

3.洋蔥剝皮，切成小塊，2公分 x 1.5公分。

4.用力拍碎草果，連同草果、八角和桂皮用水略為沖洗。

5.中小火燒熱一大不鏽鋼煲，煲熱時放入油和薑粒，爆薑粒2分鐘。

6.轉細火，加入番茄膏，不停炒4分鐘。加入所有香料粉，炒勻，加入草果、八角、桂皮，小火煮2至4分鐘（小心，太猛火會燒焦各種香料粉）。

7.加入洋蔥，炒2分鐘，然後加入些少水 (約1/2量杯水)，不停攪拌。炒洋蔥至約攝氏80度。

8.加入番茄，轉大火，加入水及清雞湯，煮到微滾便轉小火，冚蓋，煮2小時15分，每隔15分鐘攪拌一次。醬汁會煮傑。

9.這時候，加入糖、鹽，攪勻再煮1分鐘。熄火，等隔夜，撇去上面的油。

10.印度馬薩拉醬分成幾份，放入冰箱冷藏，用時拿出翻熱便可食用。