西湖龍井這樣泡才好喝，高手教你沖泡技巧

越是好的茶，越經得起水的折騰和考驗

龍井可以用紫砂壺泡嗎

清明節后，朋友的媽媽有個茶友從浙江回來，給她買了二兩龍井，剛剛學茶的她興奮不已，立即拿出自己花了大把銀子買回來的紫砂壺來泡，結果茶湯索然無味，朋友的媽媽還不服氣，在嘴裡念道：「這龍井也沒有傳說中那麼好喝，還不如菊花呢！」

人有時候就是這樣，明明用錯誤的方式對待了別人，還說是別人有問題！

眾所周知，龍井茶葉細嫩，用紫砂壺悶泡，會導致茶葉爛熟，失去真香。那面對名貴的龍井，我們到底該如何讓它展現清幽淡雅的本性呢？下面，來自赤椒的生活家羅軍就從器具、水溫、泡法等方面來跟大家講講，如何泡一杯上好的龍井茶。

玻璃杯或白瓷蓋碗為首選

龍井茶以清雅的鮮香享譽天下，羅軍將之形容為「鮮香爽口，唇底留芳」。用玻璃杯泡之，嫩綠的芽葉在升騰的熱水中浮浮沉沉，綠意萌動，即使還未入口，那幽蘭般的清雅鮮香已入鼻間。羅軍就是憑藉這一杯龍井的「鮮」來迎接春天的。

玻璃杯雖好，但畢竟是舶來品，在玻璃杯到達中國之前，古人就不喝龍井了嗎？顯然不是。乾隆皇帝不就是個龍井控嗎？

當現代人用透明的玻璃杯來欣賞「茶舞」時，古人則將蓋碗視作龍井的「溫室」。好的白瓷蓋碗可以襯托茶湯的鮮綠透亮。與玻璃杯相比，蓋碗的保溫性會更好，而且蓋碗雅緻，更有在今懷古的意味。

水溫宜在85℃-95℃間

羅軍說，其實壺也不是完全不能泡龍井，但要把握兩個關鍵：一是壺內壁上了釉，防止茶的香氣流失；二是水溫不要過高，防止悶熟茶葉。用紫砂壺泡龍井之所以會覺得茶湯索然無味，除了用錯了器皿，對水溫的把控不佳也是一大誘因。

泡龍井茶忌諱用100℃的沸水，龍井茶葉細嫩，滾燙的熱水會燙壞茶葉，還會激發茶中的苦澀之味，所以，泡龍井茶要以85℃-95℃的水溫為佳。既能激發龍井特有的豆香，又能體會它的淡然之味。

如何注水

杯泡法有上投法、中投法和下投法。三種方法的不同之處，在於放水和放茶的先後順序。

上投法：先往杯中注水，後放龍井茶葉；

中投法：先往杯中注水三分之一，後放茶，待茶慢慢舒展后，再加滿水；

下投法：先放龍井茶葉，再注水。

羅軍說：「龍井最適合用下投法。」因為龍井葉子成熟，在炒制過程中經過高溫的洗禮，下投法中的后注水最容易逼出龍井的獨香。

在「逼香」這點上，羅軍還有訣竅。茶葉放入杯中后注水，先注三分之一，慢慢搖香，會聞到一股炒豆的香氣，等葉片初展后，再沿著杯邊注入第二道水。這樣可以讓水和茶葉充分混合，均勻釋放每一片茶葉的香氣。

羅軍說：「龍井是充滿想象的。」這想象中既有春天，也有自我，希望每個人都能如一杯龍井茶般生機盎然，豁達通透。

龍井

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