巧克力加工裝飾技巧

各種巧克力的裝飾件,總能讓蛋糕變得更加精緻大方.比如芒果乳酪慕斯,表面只簡單放上幾個用白巧克力製作的裝飾件兒,整個蛋糕就裝飾好了,不僅漂亮,關鍵是非常省事兒.

蛋糕上擺一根巧克力捲兒,簡簡單單就很漂亮

圓形或方形的巧克力片很好做,將巧克力熔化以後,倒在油紙上抹平,凝固後用圓形或方形切模切出巧克力片就可以了.而細細的巧克力捲兒,放在蛋糕上更有效果,我們在家想自己做的話,實際上也不難.

下面來看看做法吧.只需要幾樣很簡單的工具就能完成了:

裁一條寬度為4cm的油紙.

黑巧克力切碎裝入裱花袋,裱花袋先不剪開.

將裱花袋裝入熱水裡,揉捏黑巧克力使它熔化.然後取出並徹底擦乾裱花袋外的水分.

裱花袋剪一個小孔,在裁好的油紙上擠出黑巧克力.

接著就是這次最主要的道具出場了:如圖所示的鋸齒形刮板.

將刮板貼著油紙從一端向另一端刮過去,使油紙上的巧克力被劃出紋路.動作要流暢.

提起油紙.此時油紙上的巧克力還是液態,注意手別沾到巧克力.

將油紙小心地卷在一根擀麵杖上.

油紙兩頭的背面蘸一點熔化的巧克力,就可以輕鬆的將油紙粘在擀麵杖上固定了.其他部位要小心別沾到巧克力,否則一會兒不容易取下來.

將擀麵杖立在杯子里,使它能直立起來.靜置,直到巧克力凝固.

待巧克力凝固到摸上去不粘手,且具有一定硬度能保持形狀以後,將油紙卷從擀麵杖上取下來.不需要等到巧克力凝固到特別硬,太硬了會太脆反而容易斷.

油紙從擀麵杖上取下來后,繼續靜置一會兒,直到巧克力完全凝固變硬.將油紙小心地從巧克力上撕下來.

撕去油紙卷的巧克力絲卷,大功告成.將巧克力絲卷小心地一條條分開,就可以使用了.手不要長時間接觸巧克力,以免手的溫度使巧克力熔化.

白巧克力絲卷也可以用同樣的方法製作,將黑巧克力換成白巧克力就可以了.

TIPS:

1、家裡做巧克力絲卷裝飾件,巧克力用量很少,隨做隨用,而且對光澤度的要求不高,所以不進行調溫也是可以的,直接將切碎的巧克力裝入裱花袋再加熱溶化最為方便省事.但如果你製作的量比較大或者需要長時間保存的話,還是建議進行調溫再製作哈（會比較麻煩一點）.

2、天氣比較熱的時候,巧克力偏軟,凝固后達不到理想效果.要在冷氣充足的房間進行製作.另外巧克力絲卷主要是用來裝飾,如果要求不是太高的話,用代可可脂巧克力製作會容易一點.

3、根據鋸齒的大小,可以刮出不同粗細的巧克力紋路,製作不同粗細的捲兒.越粗的巧克力卷,越不容易斷.

4、將撕去油紙的巧克力絲卷分開的時候,一根根轉著圈兒抽出來,很容易就能分開了.手一定不要長時間接觸巧克力捲兒.