九龍營養課堂：吃胡蘿蔔有什麼好處？胡蘿蔔每天吃多少合適？

胡蘿蔔每天吃多少合適

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不同烹飪方式α-胡蘿蔔素含量不同

1.生胡蘿蔔：3.48mg/100g

2.煮胡蘿蔔（不加鹽）：3.77mg/100g、

3.脫水胡蘿蔔：14.25mg/100g

4.胡蘿蔔汁（滅菌罐裝）：4.34mg/100g

菜菜提示：α-胡蘿蔔素並不怕蒸煮溫度，把胡蘿蔔放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。

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胡蘿蔔的營養

1.保護心血管健康：胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，對降低血脂有著很大的幫助。日常常吃胡蘿蔔的話，就可以起到一個保護心血管健康的作用。

2.祛斑保持皮膚的彈性：胡蘿蔔含在豐富的維生素A。日常如果可以養成吃胡蘿蔔的好習慣的話，就可以起到一個淡斑的作用。

3.益肝明目：對於經常用眼一族來說日常如果常吃胡蘿蔔的話，就可以起到一個緩解眼疲勞，促進生長發育，維持正常視覺的作用。

4.增強免疫力：胡蘿蔔中的木質素能夠提高機體的免疫力，霧霾嚴重的城市，免疫系統防禦功能提高了，才能少生病。

5.促進腸道健康：胡蘿蔔中的植物纖維具有很強的吸水性，可以起到一個通便潤腸的作用。

6.促進新陳代謝，增進血液循環：胡蘿蔔的中含有的纖維，能加快你的新陳代謝。

7.延緩衰老：胡蘿蔔素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老，同時還可以保持上皮組織的健康。

8.防止手腳脫皮：維生素A屬於脂溶性維生素，對皮膚的表層有保護作用，如果缺乏的話，就會引起皮膚乾燥和脫皮等現象。而胡蘿蔔經消化可分解行成維生素A。

9.降糖降脂：胡蘿蔔所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。

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這樣吃胡蘿蔔營養翻倍

1.胡蘿蔔燉羊排

食材：羊排 (3根)、胡蘿蔔 (1根)、香蔥花 (適量)、蔥白 (適量)、姜塊 (適量)、大蒜 (適量)。

做法：

1、將羊排（羊肋條肉）洗凈，斬成寸斷。

2、放入清水中浸泡1小時。（中途換水2-3次）

3、羊排瀝水，入沸水鍋中氽燙去浮沫，撈出。

4、胡蘿蔔洗凈去皮，切滾刀塊。

5、鍋置火上少許油燒熱，下入羊排略翻炒幾下。倒入足量水，加入蔥白、姜塊、少許料酒，大火燒開。

6、轉至砂鍋中，小火慢燉半小時。羊肉熟爛後放進胡蘿蔔塊、鹽繼續小火慢燉。

7、直至羊肋條肉脫骨，撒上香蔥花即可。

2.洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋

食材：洋蔥 (一個)、胡蘿蔔 (半個)、雞蛋 (三個)、姜 (適量)、蒜 (適量)。

做法：

1、胡蘿蔔和洋蔥切絲，雞蛋打散備用，姜蒜切末。

2、胡蘿蔔用卡水焯燙一下過涼備用。

3、炒鍋到油倒入蛋液炒散盛出。

4、再加一點油爆香姜蒜末。倒入洋蔥和胡蘿蔔翻炒。

5、加入鹽，糖，鮮雞汁炒勻。

6、再把炒好的雞蛋放入。翻炒均勻即好。

3.雞翅燒胡蘿蔔

食材：雞翅、胡蘿蔔、鹽、冰糖、小蔥、蒜、生抽、料酒、花椒。

做法：

1、胡蘿蔔切小塊。雞翅焯水。

2、炒鍋燒熱加入植物油，加入冰糖。

3、用筷子不斷攪拌至冰糖融化，成紅色。

4、加入雞翅煎至兩面都呈金黃色。

5、加入花椒、蔥、蒜煸炒。加入少量生抽

6、加入胡蘿蔔、料酒、熱水大火開鍋，中火燒15分鐘，再加入鹽，最後大火收汁即可。

4.胡蘿蔔絲煎餅

食材：胡蘿蔔 (1個)、雞蛋 (3個)、麵粉 (50克)。

做法：

1、胡蘿蔔洗凈，雞蛋磕到碗里。

2、胡蘿蔔切細絲。把雞蛋液倒進來。

3、放入麵粉攪拌均勻。添加料酒和鹽。

4、鍋里放油，六成熱倒入麵糊。用中小火煎制。

5、定型后翻過來煎另一面，煎到兩面成金黃色后即熟。

5.胡蘿蔔羊肉粥

食材：羊肉、糯米、大米、胡蘿蔔、大蔥、香菜。

做法：

1、羊肉切絲，加蔥姜焯水。

2、焯過水的羊肉洗乾淨，胡蘿蔔切碎。

3、將準備好的材料下入湯鍋，加足量的水，

4、大火燒開，轉小火煮至成粥。

5、香菜切碎，蔥切碎。下入粥中，加鹽調整味道即可

6.胡蘿蔔番茄飯卷

食材：軟米飯1碗、番茄半個、胡蘿蔔1段、雞蛋1-2個、鹽少許。

做法：

1、番茄、胡蘿蔔分別去皮切碎放入碗內，倒入米飯並加鹽混合均勻。

2、鍋中放水，把碗放入鍋中蒸上5分鐘左右。

3、平底鍋內放一點油，將雞蛋液倒入，迅速旋轉，攤成薄而寬的蛋皮，放入盤中備用。

4、將混合后的米飯鋪在蛋皮上，捲起切段即可。

7.胡蘿蔔炒肉片

食材：紅蘿蔔，肉片，調味料，鹽，油，糖，生粉之類，生薑粒。

做法：

1、紅蘿蔔洗凈，切成絲或片狀。

2、紅蘿蔔把肉切成小片狀，肉在沒有完全化開的情況下比較好切。

3、放入調味料，如鹽油糖生粉之類，還有生薑粒絞伴。

4、把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。

5、把紅蘿蔔絲也放入鍋內一起炒。

6、炒至紅蘿蔔絲熟（或者說是炒至你認為熟的程度）。

7、盛碟上菜。

8.胡蘿蔔肉末蒸蛋

食材：肉末、胡蘿蔔、雞蛋。

做法：

1、將胡蘿蔔洗凈，去皮切碎末。將雞蛋磕入碗中攪拌均勻。肉末加入一些鹽或雞精粉及香油調味，備用。

2、雞蛋液加入一點的溫水，輕輕攪拌後用漏網擱掉上層的蛋液

沫至嫩滑。

3、將一半的蛋液倒入在蒸碗中，加入肉末。

4、肉末上層放胡蘿蔔末鋪均。在倒入剩餘的蛋液即可。

5、用保鮮膜將碗口蓋上，再用牙籤或針輕輕戳幾個小洞。

6、將蒸鍋中放適時水燒開，將碗放到蒸隔上，蓋上蓋子，轉小火。

7、蒸上10-15分鐘后關火即可。

9.玉米胡蘿蔔香菇粥

食材：大米2/3量杯，甜玉米1根，胡蘿蔔半個，香菇5個，蔥1棵。

做法：

1、大米淘洗乾淨用少量油、鹽拌勻，放進鍋里，加入適量的清水（各家做法不同，喜歡稀的可以放多點水，喜歡稠的就可以放少點水，按自己平時的喜歡就行）。

2、蓋上鍋蓋，開大火煲至水開后，轉小火熬煮30分鐘。

3、煲粥的時間，我們就把香菇用溫水泡發、玉米摘粒、胡蘿蔔削皮，然後把香菇、胡蘿蔔分別切丁，蔥切成蔥花粒。

4、這個時候一鍋白粥已經煮好了，把胡蘿蔔、玉米、香菇全部倒進鍋里；中火煮開后，轉小火煮20分鐘。

5、加入蔥花，放鹽調味即可。

10.胡蘿蔔珍珠丸

食材：糯米，胡蘿蔔，牛肉餡，蔥花，花椒面，豆油，生抽。

做法：

1、糯米泡8個小時。

2、胡蘿蔔洗凈，切成兩半，一半切碎，另一半切成片。

3、胡蘿蔔碎與牛肉餡、蔥花、花椒面、豆油、生抽充分攪拌好。

4、再用手攥成小團，放在糯米上面滾滿糯米。

5、胡蘿蔔片放在鍋底，逐一擺上糯米丸子。

6、上鍋蒸12分鐘即可。

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食用禁忌

1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡於水中的蘿蔔。

2、不可與白蘿蔔同時食用。

3、不宜與富含維生素C的蔬菜同食

4、欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。

根據美國約翰霍普金斯醫學院金南醫師的研究發現，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至會造成無月經、不排卵、月經變亂。

這種情形最早是在精神性厭食症患者身上發現的，即使她們不吃東西，沒有月經，抽血仍發現血中胡蘿蔔素過高。

後來在一些不是精神性厭食症的女病人身上發現，如果大量吃胡蘿蔔，會造成血中胡蘿蔔素偏高，而出現不孕症、無月經、不排卵等異常現象。

研究人員解釋這可能是β胡蘿蔔素干擾了類固醇合成所造成。

就曾有醫師在六位因為吃了過量胡蘿蔔而導致月經異常的女人身上發現，她們的卵巢黃橙橙的，稱為「黃金般的卵巢」。

看了金南醫師的研究，如果你也像兔寶寶一樣。胡蘿蔔一根一根「咋嚓咋嚓」的吃，是否要想一下你有可能因而導致黃金般的卵巢，黃體素分泌減少，導致無月經(停經)、月經異常、不排卵、不孕症!

小編語：　　因胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素其在體內能轉化成具有功能強大的維生素Ａ，因此備受人們的喜愛，但別忘了事物都有兩面性，物極必反．只要適量食用就能過最大限度地發揮它長處和避免危害．一般正常成人每人每日以７５ｇ－１００ｇ為宜．

但別忘了胡蘿蔔適宜熟著吃，而且最好是跟油脂豐富的食物一塊做最好，如炒也應適量多放點油，這是因為胡蘿蔔素是溶解於脂肪的維生素原．