天冷，帶你去「北京」吃頓正宗的涮羊肉

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周末的時間，無論多忙，總要留出時間陪家人、見朋友的，而在冬天的武漢，莫過於一家人、一群朋友圍在一起涮羊肉吃，羊肉的好處自不必多言，吃一頓正宗的涮羊肉解決男女老少都能吃的大問題，關鍵在「涮」字，其樂融融。

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爺•涮羊肉，這名字其實大有來頭！

首先是：爺

看到「爺」，在北京待過一定時間的人都知道，老北京口中的「爺」字是一個敬語、也是人與人之間相互打招呼時的禮貌用語。上到七八十歲老者，下到兩三歲小孩子，老北京人幾乎是不稱「爺」字不開口。從名字上就帶著濃濃的北京味。

其次是：涮羊肉

當年元世祖忽必烈一次統帥大軍南下遠征，因戰事緊張，伙夫又深知忽必烈性情暴躁，情急之下，飛刀切下十多片薄羊肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。

在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。將帥們吃后讚不絕口，廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」從此「涮羊肉」就成了宮廷佳肴。

還有另外一種說法，始於清初。康、乾二帝舉辦幾次規模宏大的「千叟宴」，其中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經營。據說直到光緒年間，北京一家羊肉館的老掌柜買通了太監，從宮中偷出了「涮羊肉」的佐料配方，才使這道美食傳至民間，為普通百姓享用。

無論哪個版本，涮羊肉都是曾經皇室宮廷達官顯貴才能享用的美味。

最後是：老闆

這位北京後生在武漢美食圈浸染了近10年，有個圈內人都熟知的名字「大貴」。 他算是土生土長的老北京，祖上三代北京人，聽說他祖爺爺曾是直隸數一數二的乾貨批發商，他爺爺是榮寶齋著名的工筆畫家。

熱愛美食的大貴在吃完一圈武漢涮羊肉后，決定把最地道的老北京涮羊肉搬來江城，並起了這個看起來很霸氣卻充滿地道北京味的名字「爺•涮羊肉」。

他選擇坐鎮猶如藝術館般的「高文安咖啡館」，為武漢火鍋界點燃純正北京味的同時，也把地道的「涮羊肉」飲食文化帶入了武漢。

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咖啡館里涮羊肉，夠爺！

去過武漢天地的人多數可能都知道CGV星星影城樓下有家咖啡館，沒錯，今天帶大家去的就是這家「香港室內設計之父」高文安命名的咖啡館，但裡面卻有家純正的北京涮羊肉——爺•涮羊肉！

鍋：正宗首先是地道的銅鍋，火旺！

一鼎價值5000多元的景泰藍龍紋火鍋上桌，夥計銅壺上水。手工打制的銅爐里用的是竹絲炭，無煙、耐燒、火旺、環保。

十來個人圍著火鍋就餐，兩個小時之內，火鍋保持湯水滾開，且中途不用添碳。炭火與銅鍋搭配，才能吃出老北京的正宗味兒！

羊：內蒙蘇尼特左旗黃金牧場羔羊肉，肉好！

蘇尼特羊吃天然牧草，野沙蔥、野韭菜等優良植物，肉質鮮嫩，肥瘦相間，鮮香不膻，口感非普通羊肉可比。

「爺」選用部位是羊的「羊腹肉」、「羊二分體」、「羊腰肌」、「羊後腿」、「羊大腿」、「羊腿肉」、「羊前腿」等部位。肥瘦相間，文理清晰，色澤紅潤，薄厚均勻。

手切鮮羊肉，是能隨盤「站著」上桌的。半肥半瘦，不見血水，肉乾凈。

對羊不了解，想各個部位都嘗嘗，可以點「鮮羊豪華拼」。

料：十幾種醬料上百種搭配，料精！

「爺」涮羊肉的調料，包含「甘、咸、酸、苦、辛」的五味調和，構成了獨特的香味。

五味』包括：甘──芝麻醬、花生醬；咸──醬油、醬豆腐；酸──糖蒜；苦──韭菜花、料酒；辛──韭菜花、辣椒油。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。

先說這二八芝麻醬，80%的芝麻醬，20%的花生醬，配上老七樣兒的香料老方子熬……蔥只能用章丘大蔥的蔥白段兒。辣椒油用的是重香不重辣的秦椒油。糖蒜，選自河北霸州市大清河的優良品種三虎瓣蒜，酸甜適口，口感清脆、開胃解膩。

涮：一來一回才叫涮，開吃！

吃涮羊肉其實是很有講究的，目的是體現涮羊肉的鮮。總的來說，涮羊肉應該先肥后瘦、先肉后菜。

因為鍋底是清水，先入水的羊肉味道會薄些，此時要先涮點稍肥的羊肉。吃完了較肥的羊肉，就可以涮瘦肉了。涮肉時要用筷子夾住羊肉片，在鍋里一來一回這才叫「涮」，等羊肉發白飄香，也就基本熟透了。

第一口，先別蘸料，白口先嘗一筷子肉……入嘴細嘗，一頭羊的至鮮之味全被逼出來。

羊肉放入鍋里時不小心觸到了銅鍋，肥羊滋啦滋啦的聲音，濃厚的香味一下衝到鼻尖。把涮好的羊肉片放在芝麻醬料里一蘸，放到嘴裡，美好的滋味沿著味蕾直衝大腦。

切記不可整盤肉一次性放進鍋哦，這樣肉老並容易破壞營養，而沒涮熟容易引起腸道不舒服。肉吃得差不多了，再吃其它菜，以免菜味兒過早入鍋影響涮肉。菜也盡量不要放在鍋里大煮，免得煮老。

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風味小吃、飲料酒水，地道北京味！

與涮羊肉搭配些北京冷盤小吃，這一餐就更完美了。

京糕梨絲和炒紅果必不可少。把大雪梨生切成細條，脆且甜中帶沙沙的口感，和軟條酸口的山楂糕條纏裹一起，清甜中帶些微酸，解膩生津。

炒紅果顏值爆表，冰糖熬燉的山楂冰鎮后，酸酸甜甜，清涼爽口。一問，原來是老字號稻香村的出品。

芝麻餅上桌，趁著熱乎勁，咬下一口，皮殼酥脆掉灑，內里卻綿軟帶勁，帶著些咸口味。一口芝麻餅，一口芝麻醬蘸肉，香息滿溢。

店內汽水北冰洋，牛欄山二鍋頭也都是從北京發到武漢的。是不是感覺整個店都是從北京直接「空運」到了武漢，彷彿有種人在武漢，味蕾和胃卻在北京的感覺？

如果你曾北漂過，如果你是真正的吃貨，如果你也喜歡吃涮羊肉，武漢天地高文安咖啡館內的「爺•涮羊肉」一定是你的不二之選！

「爺•涮羊肉」搜索

【人均消費】

88+

【營業時間】

11:00am-22:00pm

【店鋪地址】

江岸區盧溝橋路28號武漢天地三期11號樓

（高文安咖啡館內）

文 | 末末