食物的營養成分與藥理結構純乾貨收錄——植被禽蛋篇

穀類豆類

1、糯 米

［性味］味甘，性溫粘滯。

［功能］補中益氣，暖脾胃，止瀉痢，止溲止汗。

［主治］脾胃虛弱，食少泄瀉；氣虛自汗；消渴口乾；夜尿多，小便頻數；神經衰弱、貧血等。

［現代研究］含澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2及煙酸等成分。

2、粟 米

［性味］味甘、咸，性涼。陳者性寒。也稱秫米，小米。

［功能］益脾胃，除煩熱，益腎氣，補虛損，利小便。

［主治］脾胃虛弱反胃嘔吐及脾虛泄瀉，消化不良；胃熱消渴，口乾；熱結膀胱，小便不利及病後、產後體弱等。

［現代研究］含蛋白質、澱粉、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸、核黃素及煙酸等成分。蛋白質中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含營養成分與大米相比，蛋白質、脂肪、維生素比大米含量高，因此對於產婦、小兒尤為相宜。

3、小 麥

［性味］味甘，性微寒。

［功能］養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴。

［主治］臟躁心神不寧；失眠，煩熱口乾；腎氣不足，小便不利；腸胃不固的慢性泄瀉。

［注意事項］小麥陳者平和，新者壅氣助濕熱。素蘊濕熱者，當慎用。

［現代研究］含澱粉、蛋白質、糖類、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿膽素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶及維生素Ｂ等。麥胚含植物凝集素。

4、麥 片

［性味］味甘，性平。

［功能］補脾益胃，充饑滑腸。

［主治］病後體虛、納呆、便秘及糖尿病等。

［現代研究］含蛋白質、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、脂肪及碳水化合物。

5、蕎 麥

［性味］味甘，性涼。

［功能］開胃寬腸，下氣消積，清熱利濕。

［主治］腸胃積滯，腹痛脹滿，濕熱泄瀉，痢疾，或濕熱淋濁及婦女帶下等。

［注意事項］脾胃虛寒者不宜服，食之動寒氣，發痼疾；不宜多食，多食難消，令人頭暈；部分人食之可發生對光敏感症（又名蕎麥病）或過敏性皮炎。

［現代研究］含蛋白質、脂肪、維生素Ｂ及水楊胺等成分。其對皮膚可產生某些刺激，對某些人亦可產生各種過敏癥狀。

6、高 梁

［性味］味甘、澀，性溫。

［功能］益腸溫中，澀腸止瀉。

［主治］脾胃虛弱，消化不良，便溏腹瀉等。

［用法］煎湯，研末，或煮粥服食。

［現代研究］含碳水化合物、蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣及核黃素等。

7、薏苡仁

［性味］味甘、淡，性微寒。

［功能］利水滲濕，健脾，除痹，清熱排膿。

［主治］脾虛濕盛水腫，小便不利，或腳氣腫痛；脾虛泄瀉；風濕痹痛，筋脈攣急；肺癰咳吐膿痰，腸癰拘急腹痛。此外，現又用於胃癌、腸癌等腫瘤以及扁平疣。

［用法］煎湯，煮粥，或研末。本品力緩，用量須大，宜久服。健脾炒用，其餘生用。

［現代研究］含蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、維生素Ｂ1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有報告稱其對癌細胞，有阻止成長及傷害作用。

8、赤小豆

［性味］味甘、酸，性平。

［功能］清熱利水，散血消腫，通乳。

［主治］水腫、腳氣、黃疸或小便不利；痔瘡下血、腸癰、腹瀉；產後缺乳等。外敷可治熱毒癰腫、血腫和扭傷。

［用法］煎湯或研末服用。

［注意事項］陰虛津枯者忌用。本品滲泄太過、瘦人多食之則令其愈瘦。

［現代研究］含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和煙酸等。另含三種結晶性皂甙，能引起腸道瀉下作用。

9、綠 豆

［性味］味甘，性涼。

［功能］清熱解毒，清暑利水。

［主治］熱病或暑熱所致的心煩、口渴、發熱；水腫或濕熱泄瀉；癰癤、痄腮、丹毒、痘疹及多種葯、食物中毒。

［用法］煎湯，研末磨漿，或煮粥服。

［注意事項］本品皮寒肉平，用時不宜去皮。脾胃虛寒或陽虛體質不宜服。

［現代研究］含蛋白質、糖類、脂肪、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和煙酸等成份。有較明顯的解毒、保肝作用。

10、扁 豆

［性味］味甘，性微溫。又名蛾眉豆。

［功能］健脾化濕。

［主治］脾虛有濕，體倦乏力，食少便溏或泄瀉；婦女脾虛帶下；暑濕吐瀉。

［用法］健脾止瀉宜炒用；消暑宜生用。煎湯，研末，或煮熟食。

［注意事項］脾胃虛寒中滿者，食之腹脹，宜慎用。

［現代研究］含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成份。據藥理研究：扁豆含有一種毒蛋白，豆莢上有一種溶血素。此二物須高溫方能被破壞，若加熱不夠，食后可發生噁心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。

果品蔬菜類

11、枸 杞

［性味］味甘，性平。

［功能］滋補肝腎，明目，潤肺。

［主治］肝腎陰虛之頭暈耳鳴、腰膝酸軟、遺精消渴；精血不足之眼目昏花、視力減退；陰虛勞嗽。

［用法］生食、煎湯、熬膏、浸酒。

［注意事項］脾虛有濕痰者及脾胃虛弱、經常腹瀉者不宜食。

［現代研究］含甜菜鹼、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ，鈣、磷、鐵等成分。有降低膽固醇的作用。

12、核 桃

［性味］味甘，性溫。

［功能］滋補肝腎，補氣養血，溫肺潤腸。

［主治］腎虛所致的喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、尿頻石淋；習慣性便秘，老年人便秘。

［用法］生食或煮食。補腎多連內皮熟用；潤腸則以去內皮生用為好。

［現代研究］含脂肪、蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素，以及維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ等。其含有較高的不飽和脂肪酸，能預防動脈硬化，對高血壓、冠心病有益。

13、白 果

［性味］味甘、苦、澀，性平。

［功能］斂肺定喘，縮尿止帶，止瀉，益脾。

［主治］肺虛喘咳、哮喘；氣虛或腎虛不固之遺尿、尿頻、腎虛遺精；脾虛或脾腎兩虛，帶下，白濁、腹瀉。

［用法］熟食，或入丸、散劑。

［注意事項］不可生食。不能多食，每次以服１０～１５克為宜，否則易於中毒。

［現代研究］含蛋白質、氨基酸、脂肪、胡蘿蔔素、維生素Ｂ2、鈣磷、鐵和微量氫氰酸等成分。

14、蓮 子

［性味］味甘、澀，性平。

［功能］補脾止瀉，益腎固精，養心安神。

［主治］脾虛久瀉，食欲不振；腎虛遺精、滑精；虛煩、心悸怔忡。也可作於婦女崩漏、白帶過多等症。

［用法］生食，熟食，煎湯，或入丸、散劑。

［注意事項］大便燥結者不宜食。

［現代研究］含澱粉、蛋白質、脂肪、棉子糖、天門冬素及蜜三糖、鈣、磷、鐵等。

15、芡 實

［性味］味甘、澀，性平。

［功能］補脾止瀉止帶，益腎固精。

［主治］脾虛久瀉；腎虛遺尿尿頻；婦女白帶過多等。

［用法］煮粥或研末，煎湯服。

［現代研究］含大量澱粉及少量蛋白質、磷、鈣、尼克酸、核黃酸、胡蘿蔔素等。

16、栗 子

［性味］味甘，性溫。

［功能］補腎強腰，益脾胃，止瀉。

［主治］腎虛腰膝無力，筋骨腫痛；脾胃虛弱或脾腎陽虛，便溏腹瀉、久瀉等。

［用法］生食或熟食。

［注意事項］生食不易消化，熟食又易帶氣膈食，故不宜多食。

［現代研究］含澱粉、糖、蛋白質、脂肪等，此外尚含較高的維生素Ｃ以及胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸等多種維生素。

17、冬 瓜

［性味］味甘、淡，性微寒。

［功能］清熱化痰，生津止渴，利尿消腫，解毒。

［主治］痰熱咳喘，熱病煩渴，水腫，小便不利。痔瘡疼痛可用冬瓜煎湯外洗；食魚蟹或河豚中毒，可用鮮冬瓜絞汁或搗汁頻飲。常食可用於減肥。

［用法］煎湯，絞汁或熟食。作菜食。

［注意事項］脾胃虛寒，陽氣不足，陰虛消瘦者不宜食。

［現代研究］含蛋白質、糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、煙酸等成分。

18、苦 瓜

［性味］味苦，性寒。

［功能］清熱解暑，明目，解毒。

［主治］熱病或暑熱煩渴，暑癤，痱子過多；肝熱目赤疼痛；癰腫、火燙傷、痢疾等。

［注意事項］脾胃虛寒者宜少食。

［現代研究］含苦瓜甙、５－羥基色胺、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、a－氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠等成分。苦瓜漿汁或苦瓜有降低血糖的作用。近年來發現苦瓜中有一種苦瓜蛋白脂類成分，是一種有待開發，前景誘人的抗癌物質。

19、韭 菜

［性味］味甘、辛，性溫。

［功能］補腎助陽，溫中行氣，散瘀。

［主治］腎陽虛衰，陽痿遺精或遺尿，腰膝冷痛；噎膈反胃，食積腹痛，便秘；胸痹作痛，跌打損傷腫痛等。

［用法］搗汁飲，炒菜或作餡，煮湯食等。

［注意事項］本品不宜久煎，久炒，陰虛內熱、瘡瘍、皰疹、目疾者不宜食。

［現代研究］含揮髮油、硫化物、甙類、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和維生素Ｂ、維生素Ｃ、纖維素及鈣、磷、鐵等成分。現代醫學研究證明，韭菜中所含的揮發性精油及硫化合物具有降低血脂作用。同時，韭菜纖維素有利便作用，減少對食物中膽固醇的吸收而增加排泄，故韭菜對高血脂及冠心病人有好處。

20、香 菜

［性味］味辛，性溫。又名芫荽。

［功能］發汗透疹，解毒。果實芳香理氣，健胃。

［主治］小兒麻疹，風疹透發不暢，流感以及食肉類食物中毒等。果實可用於胸膈脹悶，胃弱消化不良，胃寒痛，噎膈，反胃。

［用法］煎湯或涼拌食。

［注意事項］患腳氣、金瘡及陰虛火旺者不宜食。

［現代研究］全草含維生素Ｃ。果實含有揮髮油，稱胡荽油，油中主要成分為６０％～７０％的Ａ－沉香木醇、松萜、二聚戊稀、醋酸冰片酯、醋酸沉香萜脂等。此外尚含脂肪油。

21、生 姜

［性味］味辛，性溫。

［功能］發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒。

［主治］感冒風寒，惡寒發熱頭痛；胃寒嘔吐泄瀉、反酸；肺寒咳嗽，痰多色白清稀；食魚蟹中毒等。

［用法］煎湯，生食，搗汁沖服或作調味品。

［注意事項］陰虛火旺及熱盛者忌食。

［現代研究］含辛辣和芳香氣味的揮髮油。油中主要成分為姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龍腦、枸櫞酸等。

22、大 蒜

［性味］味辛，性溫。

［功能］溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲。

［主治］脘腹冷痛，飲食積滯，飲食不潔或食物中毒所致的嘔吐腹瀉，痢病；蟯蟲病，鉤蟲病；肺結核，百日咳；外感風寒感冒頭痛；癰癤腫毒，癬瘡等。現代又用於高血壓病、高血脂症、流感、流腦等。

［用法］生食，煨食，煮食，煎湯，搗泥為丸服或製糖漿服。外用搗敷，切片或隔蒜灸。

［注意事項］大量服用，可減少胃液分泌。有抗菌、抗原蟲的作用，一般紫皮蒜強於白皮蒜，生用強於熟用。凡陰虛火旺及有目疾、舌、喉、口齒、狐臭諸疾均不宜食。

［現代研究］含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ1、維生素Ｃ、胡蘿蔔素、糖類、揮髮油，主要成分為大蒜辣素、大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。本品可防癌。大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌，增進食慾，幫助消化。

23、香 菇

［性味］味甘，性平。

［功能］補脾益氣，透疹。

［主治］脾胃虛弱，食慾減退，少氣乏力；小兒麻疹透發不暢。現代又可用於佝僂病、高血壓、動脈硬化、高血脂症、糖尿病、慢勝肝炎、腎炎、腫瘤（如胃癌、子宮頸癌）等。

［用法］煎湯，煮食，燉食等。

［現代研究］含脂肪、蛋白質、粗纖維、維生素Ｄ原、維生素Ａ原、維生素Ｂ族、酶及嘌呤等。本品有降低血脂的作用（包括血清甘油三酯、磷脂、總酯），香菇麥角甾醇經日光或紫外線照射可能轉變為維生素Ｄ2，可抗佝僂病。

24、木 耳

［性味］味甘，性平。

［功能］涼血止血，潤肺益胃，益氣補血。

［主治］吐血、便血或血痢、痔瘡出血、婦女崩漏；肺燥咳嗽，或胃陰不足，咽干口燥；氣虛脫肛或婦女產後虛弱、抽筋麻木等。

［注意事項］便溏腹瀉者不宜食。

［現代研究］含糖、蛋白質、粗纖維、磷、鈣、胡蘿蔔素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、麥角甾醇、卵磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。有報道本品能減少血液凝塊，有防止動脈粥樣硬化、冠心病的作用。

蛋奶類

25、雞 蛋

［性味］味甘，性平。

［功能］滋陰益血潤燥，養心除煩安神。

［主治］血虛所致的婦女月經不調，乳汁減少，眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；肺癆咯血，陰虛肺燥之咳嗽痰少，咽干喉痛，陰血不足之失眠煩躁、心悸，小兒驚癇，每天服５～１０毫升蛋黃油也可用於小兒消化不良。

［用法］煎、炒、蒸、煮、沖食均可。

［注意事項］不宜生食。老人宜少吃蛋黃，多吃蛋清。

［現代研究］含蛋白質及人體必需的八種氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和蛋黃素。尚含鐵、磷、鈣等礦物質及維生素Ａ、Ｂ2、Ｂ6、Ｄ、

Ｅ和煙酸等。雞蛋中含有大量的卵磷脂（尤其是蛋黃）。

26、鵪鶉蛋

［性味］味甘，性平。

［功能］補益氣血，強身健腦。

［主治］肺癆咳嗽，久病或年老體弱，心悸失眠，體倦食少，小兒營養不良。現代又用於神經衰弱，高血壓，動脈硬化，氣管炎，慢性胃炎。

［現代研究］含較高的蛋白質及豐富的腦磷脂、卵磷脂，尚含鐵和維生素等。據近年研究報道，本品的所含蛋白質、卵磷脂、維生素和鐵等成分均較雞蛋高，而膽固醇含量則較雞蛋低１／３，所以本品是年老人及心腦血管病患者的理想食療品。

27、牛 奶

［性味］味甘，性平。

［功能］補氣養血，補肺養胃，生津潤腸。

［主治］久病體虛，氣血不足，虛損瘦弱，小兒營養不良；胃陰不足，噎膈反胃，消渴口乾，大便燥結或習慣性便秘。也可用於胃及十二指腸潰瘍。

［現代研究］含蛋白質，其中主要含酪蛋白；含八種人體必需氨基酸，尤含蛋氨酸及賴氨酸豐富；所含脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油脂，也含少量低級脂肪酸及卵磷脂；含乳糖、鈣、磷、鐵，含維生素Ａ、Ｃ等多種維生素。

28、蜂 蜜

［性味］味甘，性平。

［功能］補中緩急，益陰潤燥，解毒。

［主治］脾胃虛弱，體倦少食，脘腹作痛，或瀉痢腹痛；肺燥咳嗽，腸燥便秘；瘡瘍毒，或服烏頭、附子等引起的毒性反應。

［用法］沸水化服，或入膏劑、丸劑。

［注意事項］多食助痰濕，令腹脹泄瀉，故痰濕痞滿、腹瀉者不宜食。

［現代研究］含大量葡萄糖的果糖，少量蔗糖、蛋白質、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、泛酸、煙酸、胡蘿蔔素、澱粉酶、轉化酶、脂酶，少量維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ、Ｋ，微量鎂、硫、磷、鈣、鉀、鈉、碘等多種鹽類。本品對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、葡萄球菌、鏈球菌等有較強的抑制作用。

今天就講這麼多，希望喜歡