你做的蛋糕怎麼了？戚風蛋糕失敗原因解析

戚風掉落敗的樣例和分解

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1.蛋糕「縮腰」 受熱不均

有可以或許是因為溫度紕謬，招致底部上縮，或許是刮麵粉的時辰沒有刮到邊沿，蛋糕糊的密度不服均。在稠濁麵糊的時辰要用刮刀時辰的調集它。不是一貫攪拌，多麼隨便起筋和消泡。

也有可以或許是因為沒有烤熟。需要得當延長烘烤工夫。

2.蛋糕變餅，多半因為沒熟

有的同夥看蛋糕在烤箱里縮短的很多，覺得是烤熟了，拿出來就像放氣的氣球一樣，瞬時就扁了上去。這個就可以夠是沒有烤熟，工夫沒有節制精確，要延長烘焙工夫或降落烘焙溫度，使得蛋糕完全烤熟。若外面上色過深可揣摩高溫延長烘焙工夫，或袒護錫紙。

在不必然蛋糕熟不熟的狀況下，可以牙籤插插蛋糕中間，牙籤上假定佔據濕濕黏黏的器械，就詮釋還沒有完全熟透，就再放進烤箱里再烤一會啦。

也有可以或許是模具不幹凈，或是抹油，應用不沾模具，影響蛋糕爬升。

3.正面過火滑膩，沒有「毛巾面」 溫度太高

戚風蛋糕的正面脫模后該當是粗糙的，類似毛巾的質感，假定色彩很深，過於滑膩，一種可以或許是模具刷油了，還一種可以或許是烤箱溫度太高。戚風必定不克不及在模具外部抹油，烤箱溫度需要調劑到適合的溫度。

4.表皮過厚 溫度要調

有些同夥烤出的戚風，表皮很厚，口感很乾，這類狀況就是因為過火尋求不開裂的外面，應用高溫長工夫烘烤招致蛋糕水分損掉落過量。需要調劑溫度和工夫。

5.組織粗大年夜大年夜，有大年夜大年夜氣孔 蛋白消泡

戚風蛋糕的外部組織該當是細膩的，假定呈現了大年夜大年夜氣泡，那是因為蛋白在攪拌過程中消泡啦，需要寄望翻拌的手段。

6.空底，底火太高

烤出像環形山一樣的戚風，意味著底火太高，要得當調劑下火溫度。也有可以或許是因為麵糊沒有稠濁平均。

*戚風蛋糕是不需要添加泡打粉的，只需你的蛋白打發合格，蛋黃糊沒有起筋，拌的手段沒有消泡就必定可以提議來！

*本菜譜是以30L家用烤箱為例設定的溫度和工夫，假定是小烤箱，本身查驗查驗降溫度加工夫吧。

*一切的烘焙配方假定沒有出格詮釋，都是上下火一路烤。

*這是8寸的用量,假定是6寸就減半或許用2個蛋的比例算其他的分量.10寸請全數乘2

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，滋味油膩不膩，口感津潤津潤嫩爽，是今朝最受迎接的蛋糕之一。

當然戚風蛋糕異常堅實，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感應，吃時淋各類醬汁很可口。別的，戚風蛋糕還可做成各類蛋糕卷、波士頓派等。