漲知識！果蔬界的冷知識

水果蔬菜我們經常吃，可真正說清它們的分類和來源很難，很多我們習以為常的知識，竟然是錯的。西瓜是蔬菜不是水果，胡蘿蔔不屬於蘿蔔，我們吃的草莓不是草莓的種子而是花托，我們經常吃不成熟的果實.......真的漲知識了。

在美國 1883 年那會兒，當地關稅法規定進口蔬菜要繳納高達 10% 的稅，而水果則不用。

很多人就開始討論啦，那西紅柿可以算蔬菜的吧？能做飯啊！還一路鬧上法院，一直到 10年後，法官才正式宣布，西紅柿，從此以後你就是蔬菜了！

番茄和西瓜是蔬菜還是水果的區分，並不是按照生活中的食用習慣去劃分的；也不是根據著名的「番茄法案」去劃分。其劃分有嚴謹的園藝科學依據。

在蔬菜園藝學中，番茄屬於「茄果類蔬菜」，西瓜屬於「瓜菜類」，而這樣的分類適應於園藝科學的研究、包括園藝生產、栽培技術研究、育種等等；同樣也適應於市場、包括蔬菜貿易及進出口。

櫻桃番茄實質上是更接近野生的番茄，而大番茄實際上是改良的人工物種。

番茄大約在明代萬曆年間就傳入中國，我們古時把外來的蔬菜都加一個「番」字，以示來歷。而櫻桃番茄實質上是比較原始的類型。番茄自從被人類馴化以來，大果型是一直是番茄品種的育種目標，而櫻桃番茄則是那樣小巧則充滿了「野性」。

2.胡蘿蔔跟蘿蔔完全是不同科，且沒有關係的兩種植物。胡蘿蔔是傘形科植物，蘿蔔是十字花科植物，兩者毫無關係。

我們看胡蘿蔔開花就知道了，這是很典型的傘形花序，是傘形科植物的重要特徵。要說跟胡蘿蔔有親緣關係的蔬菜，香菜、芹菜、茴香關係更近一些，他們同屬於傘形科植物，開花都類似這樣子的。

蘿蔔開花，典型的十字花特徵。與油菜、白菜同屬十字花科植物。

3.我們吃的草莓，並不是草莓的果實，而是草莓的花托。

我們吃的草莓，上面密布的黑色顆粒實質上才是草莓的果實，而紅色的果肉，實質上是花托膨脹而成的。草莓是少數果籽長在外面的水果。

草莓的花，等待授粉。授粉后花瓣脫落。黃色表面絨毛會逐漸脫落，花托開始膨大。

花托逐漸膨大，露出密密麻麻的綠色小籽，這才是草莓真正的果實。逐漸轉紅后，就是我們吃的草莓了。

4.我們吃的香蕉不是香蕉的果實，教材把香蕉列為果實是失誤。

把香蕉剝開皮來，它的果肉又香又甜又柔軟。但是把整根香蕉吃完，也沒有吃到一顆硬硬的種子。這是怎麼回事？

吃香蕉時，可以看到果肉的中心部位有一排排褐色的小點，這就是香蕉的種子。野生的香蕉里有一顆顆很硬的種子，吃起來讓人覺得很麻煩。人們反覆地栽培，選種，野蕉終於像人們所希望地那樣發展了，種子在果肉中越來越退化，最後變成不結硬種子了，並且很穩定地流傳下來。

香蕉雖有種子，但香蕉不是植物的果實,它是雄蕊的變態,香蕉結果是植物界百年不遇的極為罕見的現象。

人們一般採用香蕉地下根櫱幼芽來繁殖，並不需要種子。

5.苦瓜完熟后實質上是甜的，我們吃的只是未成熟的苦瓜。

我們平常吃的苦瓜在蔬菜學上稱之為「大型苦瓜」，在園藝栽培上，採摘時期為青皮，果皮上「瘤狀突起」飽滿時採收，一般在花后12~15天左右，此時未成熟的苦瓜是苦味，真正成熟要等到25~30天左右，此時的苦瓜已經開始發甜。

而我們小時候吃的「金鈴子」、「賴葡萄」、「奶葡萄」，在蔬菜學上稱之為「小型苦瓜」，這一品種則為完熟后採摘，充滿童年記憶的味道。

為什麼我們要吃未成熟的苦瓜？因為未成熟的苦瓜更脆，更容易儲存，而如果等苦瓜完熟才採摘，果肉已經發軟、不清脆、不易儲存，且要等果實完熟才採摘，苦瓜的產量將大大降低，難以滿足市場和日常食用的需求。

6.黃瓜為什麼不是黃色的？因為我們平時吃的只是未成熟的黃瓜而已，所以是青色的。真正完熟的黃瓜就是黃色的。

黃瓜的情況跟苦瓜是一樣的，原因都是儲存的問題，這一類瓜菜類蔬菜，都是典型的瓠果，在真正完熟之後會變得發軟、顏色變黃。而黃瓜的口感在未完熟時更加清脆好吃，容易貯藏，有利於蔬菜的調運、銷售和深加工。

7.花生並不是一種堅果，而是一種豆類植物

從植物學上說，花生是雙子葉植物綱豆科的一種植物，是豆科植物的種子，從科學分類上看花生應該是一種豆子。

客家話以及粵西地區稱為番豆。台灣稱為塗豆，俗稱唐人豆。既然是豆子，那麼他就與所有豆類一樣，都存在一定量的使人過敏的外源凝集素，能導致瘙癢、蕁麻疹、腫脹、濕疹、腹瀉、哮喘、腹痛、血壓降低。嚴重的還可能會導致過敏性休克。在西方國家中，花生是最常見的造成過敏性死亡的食物。

堅果是指由堅硬的果皮和種子組成的果實，且在果實成熟時果皮不開裂（閉果）。有堅硬外殼、油性的果仁，果仁可食用的乾果就會稱為堅果。

日常定義的堅果範圍較寬，像開心果及巴西堅果不是植物學中所定義的堅果，但在日常生活中視為堅果。但日常生話中大家更願意把它作為可直接食用的堅果。

8.西蘭花曾被當作是一朵花……它曾憑藉獨特的美貌得到「極具異國情調」的誇讚，一度被當作觀賞花種在花園中。明明可以靠臉吃飯卻偏偏拼實力，名震江湖的「蔬菜皇冠」就是它。