冬季頂級養胃美食

寒冷的冬天，總想要吃點熱乎乎的東西來暖暖胃，好像只要把胃養好，就有了足夠的勇氣來面對窗外肆虐的風雪。今天，就讓我們一起來探尋有哪些養胃美食吧。

粳米

粳米，大米的一種，是常見的主食之一，各地均有種植。中醫認為，其味甘，性平和，具有健脾養胃的功效。以粳米煮粥，熬至濃稠，是最養人的平價補品。《紅樓夢》中數次提到粳米粥，第八回中，寶玉、黛玉留在薛姨媽家用餐，寶玉痛喝了兩碗酸筍雞皮湯，又吃了半碗碧粳粥。這裡所說的碧粳米，是清朝專供皇室享用的，形狀細長，微微泛著碧綠色，是粳米中的優質品種。第五十四回中，榮國府元宵夜宴，賈母餓了想要喝粥，備好了鴨子肉粥和棗兒熬的粳米粥，「鴨子肉粥」即以鴨肉汁與粳米熬煮而成，具有滋陰養胃的功效。「棗兒熬的粳米粥」在如今更是成為了常見的粥品，可以補氣和胃。

小米

小米，即「粟」，屬於五穀之一，色澤亮黃，米粒細小圓潤，富有蛋白質和維生素。《本草綱目》中記載：小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」在各色的米粥中，尤以小米粥最為養胃健脾。單用小米即可煮出香甜美味的粥品，若覺得味道寡淡，也可以加上紅棗、蓮子、南瓜、百合、紅糖等一起熬制。

銀耳

銀耳，具有益氣清腸、補脾開胃的功效，通體潔白，耳花碩大，肉質肥美。在古代，野生銀耳是不可多得的滋補聖品，只有皇親貴族才能享用。新中國成立之後，古田縣成功研發出了人工培育銀耳的方法，銀耳得以走向千家萬戶。如今，銀耳紅棗湯已經成為了一道家常湯品，有養顏美白的功效。除此之外，銀耳還可以與蓮子、枸杞、百合、紫薯、牛奶等煮湯，各具風味。銀耳含有天然的膠質，煮至一定的火候，湯品就會變得粘稠，銀耳本身也變得晶瑩剔透，非常的賞心悅目。

猴頭菇

猴頭菇，是一種比較名貴的菌類，未成熟時菌體為白色，成熟后呈黃棕色，外形酷似猴子的腦袋，由此得名。猴頭菇兼具食用和藥用的價值，性平和，可以補脾益氣，促進消化。猴頭菇的蛋白質含量非常高，此外還具有多種維生素，可以有效地保護胃黏膜，對胃潰瘍、胃癌等消化道疾病有顯著的療效。猴頭菇常用來煲湯，在煲骨湯或者雞湯時加入適量猴頭菇，再煮至軟爛，湯品鮮美，頗具滋補效益。

南瓜

南瓜，性溫，味甘，南瓜的營養價值非常高，富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動。南瓜內含有果膠，可以保護腸胃黏膜，免受粗糲、辛辣食物的刺激。此外，還具有提高免疫力、降低膽固醇、清熱解毒、防癌等功效。南瓜可以說是渾身是寶，除了日常食用的部分之外，南瓜子可以有效地驅除人體內的寄生蟲，降低膽固醇，預防結石等。採摘南瓜藤蔓上鮮嫩的部分，可用來清炒或煮湯，具有清肺解熱的功效。

南瓜的做法有很多，煮粥、熬湯時都可以加入少量南瓜調味，還可以輔以牛奶或者椰漿製成可口的飲品，單獨地蒸煮也自有一番清香風味。此外，南瓜還有豐富的類胡蘿蔔素，色彩亮麗。在製作面點時，常常將南瓜榨成汁作為天然的色素。

紅薯

《本草綱目》中記載「甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰。」紅薯，原產於南美洲，明朝萬曆年間被商人帶入國內，因為其來自域外地區，又被稱為「番薯」。紅薯傳入中國后，產量頗豐，在民間廣為種植，到了清乾隆年間，朝廷更是「廣勸栽種」。

紅薯的常見做法就是蒸或者烤，秋冬的夜晚，街邊常常會有烤紅薯的小攤子，捧著熱乎乎的烤紅薯，輕輕撕開表皮，香甜的熱氣蒸騰而上，彷彿可以一掃白日的疲憊。也可以將紅薯去皮，切成小塊，加入粥中同煮。為了更好地保存，還可以製成紅薯干，選用大小均勻、表皮光滑的新鮮紅薯，洗凈之後蒸制，然後切成塊狀或者片狀，烘乾之後就做成了紅薯干，是非常綠色健康的消遣零食。

山藥

山藥富含澱粉糖化酶，能夠有效地存進澱粉的分解，幫助消化，同時，改善脾胃吸收的功能，是養胃健脾的佳品。山藥最大的特色就是含有大量的黏蛋白，能夠有效預防心血管系統的脂肪堆積，保持血管的彈性，防止動脈硬化。除此之外，山藥還有滋腎益精、益肺止咳、延年益壽的效用。但是，山藥的黏液中含有植物鹼，山藥皮中含有皂角素，這兩種成分容易致人過敏，皮膚會有刺癢的感覺，所以，在處理山藥時最好帶著手套。

山藥口感脆滑，清炒之後非常爽口，而湯品中的山藥因為長時間燉煮，會更加軟爛，每個人可以根據口感的差異選擇不同的烹飪方式。也可以將山藥蒸熟后搗碎，與紫薯泥或者紅棗泥混合，製成可口的糕點。

捲心菜

捲心菜，又稱包菜、圓白菜，含有豐富的維生素C、葉酸，可以增強免疫力。捲心菜含有一種非常特殊的物質：維生素U，它並不屬於人體必需的營養素，但是卻有治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍的效用，可以加速潰瘍的癒合。對於健康的人來說，食用捲心菜也可以起到預防胃潰瘍，保護胃黏膜的作用，降低患胃病的風險。

因為維生素和礦物質非常容易在烹煮的過程中流失，所以做法以簡單為宜。捲心菜常見的做法就是炒，可以輔以肉絲，大火爆炒，豬油的香味沁入捲心菜，清甜之餘也不會寡淡。此外，也可以將捲心菜切成絲拌入沙拉，非常的爽口清脆。

菠菜

菠菜，其莖葉柔嫩，色彩鮮綠，含有大量的鋅、鐵等微量元素。原產於伊朗，在我國各地都廣泛種植。菠菜富有植物纖維，可以促進腸胃蠕動，有解熱毒，通血脈，利腸胃的功效。菠菜內含有草酸，會妨礙人體對於鈣的吸收，入口時會有略微的生澀感，所以在處理菠菜的時候，可以先進行焯水，減少草酸的含量。

菠菜適合清炒，適當加入蒜蓉、薑片、辣椒等調味料，非常的爽滑可口。也可以與花生米、芝麻醬等做一道涼拌菜。菠菜的最佳搭檔應該就是雞蛋了，菠菜翻炒之後加水，水煮沸之後滾入蛋花，稍加鹽巴進行調味，一道菠菜蛋花湯就完成了。此外，菠菜切碎后混入蛋液中，可煎成菠菜雞蛋餅。嫩黃的雞蛋，配上翠綠的菠菜，總給人一種明媚溫暖的感覺。

西蘭花

西蘭花，有「蔬菜之王」的美譽，富含蛋白質、糖、維生素、礦物質等等，原產於地中海沿岸，光緒年間傳入中國。西蘭花性涼，味甘，有補脾和胃、健腦壯骨等功效。西蘭花含有豐富的維生素K，可以增強血管的韌性，此外，西蘭花的維生素C含量極高，可以有效地提升人體的免疫機能，對亞硝酸銨這一致癌物的形成有明顯的阻斷作用，在防治胃癌、乳腺癌方面有顯著的效果。

西蘭花可以清炒，可以輔以蝦仁、肉片或腰果等爆炒，也可以擇出一些細小的菜花煮粥或者煲湯。此外，由於西蘭花在焯過水之後仍然能保持鮮綠的色澤，菜花攢聚如傘蓋，非常漂亮，也常常用在擺盤上面。總而言之，西蘭花已經成為人們餐桌上常見的食物了。

蓮藕

蓮葉亭亭，蓮花婀娜，蓮子如玉，中藥里，有「一蓮出九葯」的說法，荷花、荷蒂、荷梗、荷葉、蓮藕、蓮子、蓮心、蓮須、蓮房均可入葯。而蓮藕，屬於蓮的根莖部分，生蓮藕性寒，有清熱涼血的作用，蓮藕含有豐富的黏液蛋白和膳食纖維，能開胃健脾，益氣養神。將蓮藕製成藕粉，是上好的滋補品，熱水沖調，晶瑩透亮，瀰漫著淡淡的清香。

中國湖北盛產藕，湖北人也非常會吃藕，在各色的蓮藕菜品中，最著名的就是蓮藕排骨湯。將排骨洗凈，加入蔥姜、料酒等焯水去腥，另起一鍋燒水，倒入處理好的排骨，待到排骨六成熟左右加入藕塊，一同熬煮，等到湯體瑩白就大功告成了。排骨酥爛，蓮藕軟嫩，湯水香甜，冬天做的時候，還可以加入適量的胡椒調味，香甜之餘帶著微微的辣意，喝上一口，渾身上下都暖和起來。當然，蓮藕的做法多樣，除了煮湯，還可以素炒，紅燒，糖醋，裹上面糊煎成藕夾，塞入糯米蒸制等等。

生薑

生薑是日常的調味料之一，但很少有人知道，生薑也是養胃佳品。生薑含有姜烯，能夠保護胃黏膜，促進潰瘍創面的癒合。此外，生薑中的姜醇、姜酚、姜酮等物質可以刺激胃液的分泌，能夠促進食慾，幫助消化。民間俗語「冬吃蘿蔔夏吃薑」，就是利用生薑開胃健脾的作用來治療苦夏所帶來的食欲不振。在日常的菜肴中，生薑常常作為調味料來使用，如果想要嘗試不一樣的吃法，可以選擇鮮嫩的小黃姜，洗凈切片之後用醋腌制，製成風味獨特的醋泡姜。

紅茶

中國人飲茶的習慣流源已久，在漫長的歷史長河中，古代的文人們將茶與佛教、道教相結合，更是發展出了獨樹一幟的茶文化。中醫認為，茶也有寒熱之分，綠茶性寒，宜在酷夏飲用，有清熱解毒的功效，而紅茶性溫，適合在冬天飲用。紅茶可以促進消化，利尿，消水腫。秋冬時節，稍不注意容易受涼，可以輔以生薑、紅糖泡紅茶喝，有趨寒養胃的效果。

香蕉

香蕉，喜歡濕熱的氣候，在熱帶地區廣泛種植。味甘，具有清熱的功效，能促進腸胃蠕動，幫助消化。香蕉能夠為人體提供豐富的鉀元素，有助於維持機體的酸鹼平衡。香蕉屬於寒性食物，體質虛寒者不宜食用，此外，因為香蕉會促進腸胃蠕動，所以空腹時要盡量避免食用香蕉，徒增心臟的負擔。香蕉軟糯香甜，老幼婦孺皆愛，除了直接剝皮食用之外，還可以做成香蕉派、香蕉餅等甜點，在煮粥時加入香蕉、冰糖，可以熬煮出香甜可口的香蕉粥。

木瓜

木瓜果皮光滑，果肉細膩，香甜多汁，含有木瓜酵素，能夠加速蛋白質的分解，促進吸收，有效地緩解消化不良的癥狀，是健脾胃的好食物。需要注意的是木瓜性寒，不宜空腹食用。木瓜經常被製成飲料或者甜點，也可以加入湯品中。木瓜燉奶就是一道常見的甜品，將木瓜去皮，切成小塊，備用。雞蛋清打發，倒入牛奶中，一起打發，再加入切好的木瓜，放在燉盅內隔水燉煮，做好的木瓜燉奶口感綿密，奶香中夾雜著木瓜的清甜，有潤膚養顏的功效。

牛奶

牛奶，可以益肺胃，生津液，潤腸道，有效地改善陰虛胃痛，津虧便秘的癥狀。牛奶含有豐富的蛋白質，具有非常好的保健價值。牛奶可以中和胃酸，緩解酸對於潰瘍創面的刺激，有效地治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病。

火龍果

火龍果，熱帶水果，在生長過程中很少遭遇病蟲害，幾乎不需要使用農藥，是非常綠色健康的食物。火龍果味道香甜，具有非常獨特的營養價值。含有其他水果少有的植物性白蛋白以及高濃度的天然色素花青素。白蛋白能夠和體內的重金屬離子結合，排出體外，具有解毒的功效。此外，白蛋白是黏性物質，能夠很好地保護胃壁。

鵝肉

鵝肉營養價值豐富，含有多種氨基酸和優質蛋白。中醫認為鵝肉性平、味甘，能夠益氣補虛，和胃止渴，非常適合身體虛弱，氣血不足的人食用。鵝肉肉質軟嫩，非常適合煲湯。鵝肉冬瓜湯，就是一道非常適合冬天進補的湯品。鵝肉與冬瓜同煮，稍加鹽巴進行調味即可。鵝肉的脂肪含量較低，湯品清淡可口，具有利水消腫、益氣養陰的效果。

牛肚

牛肚含有豐富的蛋白質，鈣、磷、鐵等微量元素，性溫，能補中益氣，滋養脾胃。牛肚已經成為了吃火鍋時必點的菜品，其實，除了在火鍋中涮煮之外，牛肚也可以用來爆炒或者煮湯。牛肚湯就是養胃益氣的佳品，將牛肚洗凈之後輔以淮山、芡實、薏米等燉煮至爛熟，加上適量的鹽、胡椒調味，湯水鮮香，營養豐富。

鯽魚

鯽魚是人們餐桌上非常常見的水產品，肉質細膩，營養價值頗高，含有大量的礦物質，性平，味甘，具有健脾利濕，和中開胃的作用。鯽魚湯具有較高的滋補價值，將鯽魚洗凈，油煎之後倒水，放入蔥姜、胡椒粉等調味料，大火燒開之後轉小火慢燉，直到湯水呈現出淡淡的奶白色即可。新鮮的鯽魚湯鮮甜味美，是老少咸宜的菜肴。如果覺得清燉鯽魚比較單調，也可以加入豆腐或者枸杞之類的同煮。或者，在煮湯時滾入蛋液，做成鯽魚蛋花湯，柔嫩的蛋花充分吸收了魚湯的鮮美，入口即化，鮮甜的滋味充斥在唇齒之間，讓人忍不住大快朵頤。

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