日前有報道稱，珠海一家人吃了海鰻魚后發生食物中毒。經檢測，竟是由一種比河豚毒素還要毒的物質引起的，鬧不好可能會送命！這種物質就是雪卡毒素。近年來，我國廣東、香港等南方沿海地區常出現因食用海魚引起雪卡毒素中毒的事件，應引起重視。

什麼是雪卡毒素？

雪卡毒素（Ciguatoxin，CTX）又叫西加毒素，是主要存在於珊瑚礁魚類體內的一類劇毒物質。不過這種毒素的真正源頭是生活在珊瑚礁附近的多種底棲微藻，是藻類所產生的毒素，周圍的草食性小魚吃了有毒藻類后，將毒素攝入體內，大魚再通過吃小魚將毒素在體內富集。

雪卡毒素主要分佈在熱帶和亞熱帶海域，根據來源的海域可分為太平洋雪卡毒素、印度洋雪卡毒素和加勒比海雪卡毒素三類。受全球氣候條件變化、人類活動以及國際貿易等因素的影響，雪卡毒素波及的範圍不斷擴大。

雪卡毒素的結構很穩定，受熱不容易分解，常規的食物烹調加工過程很難把它破壞。

雪卡毒素有多毒？

多數人聽說過河豚毒素，知道它有劇毒，而我們今天說的這個雪卡毒素的毒性比河豚毒素還要強百倍。

雪卡毒素主要作用於神經系統，是一種神經毒素，誤食了含毒素的海洋魚類后，中毒潛伏期一般為2-10小時，然後表現出神經系統、消化系統和心血管系統的多種癥狀，包括頭暈、乏力、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇發麻或有針扎感，身體蟻爬感、瘙癢感，四肢麻木、關節肌肉酸痛，心律失常、血壓降低等，病程約2-3周。嚴重中毒時可出現動作失調、抽搐，甚至休克、呼吸肌麻痹而死亡。雪卡毒素中毒者會出現特異性的「熱感顛倒」現象，摸著熱的東西反而感覺是涼的，碰到水時感覺像觸電。

雪卡毒素中毒沒有特效藥物，救治措施就是通過催吐、洗胃、導瀉等方式快速去除毒素，並採取對症治療。雪卡毒素中毒如果不經治療的話，自然死亡率可達到20%。

哪些魚類可能含雪卡毒素？

雪卡毒素主要存在於珊瑚礁魚類體內，毒素對魚本身沒有明顯毒性，可以在魚體內不斷積累，再通過食物鏈進行傳遞，所以一般認為體型越大的魚，毒素含量往往也越多。而且毒素在食物鏈傳遞過程中還會發生結構改變，使毒性不斷加強。

目前已有四百多種珊瑚礁魚類被認為可能含有雪卡毒素，常見的有石斑魚（包括老虎斑、西星斑、東星斑等）、蘇眉魚、海鰻魚、沿岸金槍魚、梭魚、黑鱸、真鯛等。據報道，全球每年有數萬人因食用珊瑚礁魚類而發生雪卡毒素中毒。

如何避免雪卡毒素？

雪卡毒素在魚體內的分佈是不均勻的，主要集中在內臟、生殖腺和魚頭部位，特別是內臟中含量最高，而在魚肉和魚骨中含量相對較低。因此，吃海魚，特別是珊瑚礁魚類時，最好不吃內臟等部位。

雪卡毒素多次中毒的人不僅不會免疫，反而更容易再次中毒，故中毒后不宜再吃珊瑚礁魚類。

*本文圖片源自網路

馬冠生博士

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

國家食物與營養諮詢委員會委員

國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家

全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員

中國營養學會副理事長