天冷了，你想喝杯熱酸奶，酸奶加熱你需要注意了

酸奶加熱會破壞乳酸菌？

（央視財經《第一時間》）由於酸奶一般是冷藏保存，有些人怕涼，喝酸奶前喜歡加熱一下。可是最近網上流傳這樣一種說法：說酸奶不能加熱，否則就會殺滅其中的乳酸菌，喪失原有的營養成分。真的是這樣嗎？

市民：酸奶哪能加熱喝呀，加熱了裡面的乳酸菌就殺滅了，酸奶的營養不就在乳酸菌嗎，加熱就白喝了，頂多提前從冰箱里拿出來放一會兒。現在這個溫度放到室溫也涼啊。

市民：那也沒辦法，酸奶不能加熱。

酸奶加熱，營養成分究竟會不會遭到破壞呢？記者請專業人員做了一項實驗。實驗人員準備了兩種酸奶樣品，每種樣品均分到三個燒杯中，分別編號為A、B、C。A燒杯冷藏，B燒杯放入微波爐中低火加熱30秒，C燒杯放入恆溫40攝氏度的水中加熱3分鐘。

隨後，我們來檢測一下，不同條件下酸奶中乳酸菌含量的變化。實驗結果顯示，第一種酸奶在冷藏、微波爐加熱、熱水加熱的條件下，乳酸菌數分別為3.3、3.4和3.0個單位，第二種酸奶分別為3.6 、3.2和3.5個單位。

專業人士解釋說，這種程度的變化基本可以忽略不計，也就是說，在冷藏和輕微加熱條件下，酸奶中的乳酸菌含量沒有明顯區別。看到這裡，可能很多人會問，既然加熱后酸奶的營養沒有明顯損失，那為什麼很多酸奶都要求冷藏呢？專業人士解釋說，這主要是出於保質保鮮的考慮，跟其他食物需要冷藏的道理是一樣的。但是酸奶中的乳酸菌的確是「怕」熱的，40度左右沒問題，但如果超過60度，酸奶里的乳酸菌就會失去活性。

如何加熱酸奶？

想喝加熱的酸奶，又怕破壞營養價值，可以借用水溫計確認水溫在30-50攝氏度之間，再將酸奶泡3分鐘左右，等手感溫和了飲用即可。但要切忌用高溫加熱酸奶！酸奶中最有營養價值的乳酸菌是不耐高溫的，如果超過60℃以上的高溫加熱時，大量活性乳酸菌會被殺死，其營養價值會大大降低。

或者把酸奶倒入可微波的杯子中，低火加熱20~30秒，此時酸奶的溫度比較合適，其中的益生菌、活性菌也都還健康活躍著！

但是，並非所有的酸奶都適合加熱飲用，比如凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質量。

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