小小秋菊 大有妙用

菊花是秋季的「花中仙子」，它除了是觀賞花卉外還是一味中藥。中醫認為，菊花味辛甘苦，性微寒，歸肺、肝經，有疏散風熱、清熱解毒、平肝明目之功效。菊花除了入葯之外，還可供食用，但要注意，菊花入食要選用黃、白菊，以白菊花為佳，切忌用野菊花，因野菊花有微毒，可引起食欲不振、上吐下瀉等；另外菊花性涼，虛寒體質、食少泄瀉者慎服。

1、菊花蜜飲

菊花50克，加水20毫升，稍煮后保溫30分鐘，過濾后加入適量蜂蜜，攪勻之後飲用。具有養肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸等作用。

2、菊花羹

干銀耳、蓮子各30克，菊花若干，冰糖兩大匙。銀耳洗凈，泡水2小時，去蒂，撕成小片，蓮子洗凈，與銀耳同放入鍋中。鍋中倒入4～5碗水，熬煮2小時至所有材料熟爛，放入菊花，加入冰糖調味即成。此羹可去煩熱、治頭暈目眩，還有滋陰潤肺、益氣養心之功效。

3、菊花露

白菊花10克，白糖10克，同置茶杯內，沖入沸水加蓋浸泡片刻即可飲用。白菊花具有散風熱、清肝明目、解毒之功效，可用於防治風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛等症，還有擴張血管、降低血壓的作用，故對高血壓病人更為適宜。

4、菊花酒

甘菊花35克，乾地黃30克，當歸30克，枸杞子25克，糯米酒1升，將上述4味藥物與水500毫升同入沙鍋，煎煮30分鐘后，過濾，去渣取液，加入酒中，再慢火煎煮30分鐘，裝瓶密封備用。此酒能清利頭目、溫通血脈，對陰血虧損所致的頭目眩暈、目赤紅腫、視物不明、口燥咽干、夜間多夢等療效顯著。每日1次，每次10～30毫升，以晨起后空腹飲用最佳。

5、菊花粥

菊花末15克，粳米100克。將菊花去蒂，研成細末備用。粳米加水適量，用武火燒沸，改用文火慢熬，粥將成時調入菊花末，稍煮片刻即可。此粥有清熱疏風、清肝明目之功效，早晚食用。

6、菊花糕

杭白菊20～30朵，馬蹄粉200克，新鮮菊花1朵（切碎）、冰糖適量。將杭白菊用紗布包起，用清水煮約10分鐘，當顏色呈現淡黃色即可，取出菊花加入冰糖調味，加入已切碎的新鮮菊花。將馬蹄粉以適量清水溶解，倒入菊花水大火蒸約15～20分鐘，變成完全透明即熟，熱食或冷食均可。此糕有清涼去火之功效。

7、菊花火鍋

這是蘇杭一帶的名饌，將鮮菊花瓣浸於溫水中漂洗，撈起放入竹籃里濾凈，火鍋里盛著原汁雞湯或魚湯，桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時，須抓一些菊花瓣投入湯中，魚片雞湯加上菊花「三合一」所產生的清香和鮮美，令人胃口大開，有清熱、平肝、明目之功效。

8、菊花茶

所用的菊花應為甘菊，其味不苦，尤以蘇杭一帶所產的大白菊或小白菊最佳，每次用3克左右泡茶飲用，每日3次；也可用菊花加金銀花、甘草同煎代茶飲用，其有平肝明目、清熱解毒之特效，對高血壓、動脈硬化患者有顯著療效。